Andra advent och lussefika såklart! För några år sedan testade Kim att göra surdegslussekatter från Kennys recept med egna justeringar och de blev himmelskt goda. Så efter det är det han som står för lussebaket varje år. Det tar lite tid men är så värt det. Så här går det till:
Dag 1
200 gram aktiv vetesurdeg
500 gram Vetemjöl special
250 gram mjölk
1 ägg
140 gram smör
70 gram socker plus 1 msk vatten
2 påsar saffran á 0,5 g.
1/2 tsk rom
40 g brödsirap
10 gram salt
Gör så här:
1. Mortla saffran och socker och lägg i ett glas med rom.
2. Blanda ordentligt surdeg, mjölk, ägg, vetemjöl, rumstempererat smör (hacka i små bitar) och salt i en skål till en deg.
3. Låt vila under handduk
4. Häll socker och vatten i en kastrull och sjud tills sockret har smält i vattnet (löst sig)
5. Blanda i sirapen i kastrullen. Ställ åt sidan och låt svalna något.
6. Blanda ner saffransblandningen i kastrullen och rör runt.
7. Häll ner det som finns i kastrullen i bunken och blanda ordentligt. OBS här är det väldigt kladdigt, knåda länge tills degen håller ihop. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl i knådningsprocessen.
8. Vik degen 3 ggr med en halvtimmes mellanrum (ta tag i kanterna och vik över degen från fyra håll). Låt degen jäsa ytterligare 1 h i bunken.
9. Ställ in bunken i kylen över natten täckt med lock/plastfolie för att behålla fukten.
Dag 2 – morgon
- Lägg 28 russin i blöt.
- Kavla ut degen så att den blir ca 0,5 cm tjock och skär ut 14 långa remsor.
- Forma 14 lussebullar och lägg de på två plåtar. Tryck i de blötlagda russinen på sedvanlig plats.
- Spraya lussebullarna med vatten och ställ in plåtarna i en avstängd ugn i ca 5 h. Om jäsningen går trögt går det bra att sätta på ugnslampan en stund för lite extra värme.
- Ta ut de jästa lussebullarna och sätt ugnen på 200 grader. Spraya lussebullarna med vatten och grädda lussebullarna, en plåt i taget, i ca 13 min i övre delen av mitten av ugnen.
- Gör ett sockelag på lika delar vatten och socker i en kastrull och pensla de ljumna lussebullarna.
- NJUT!
