UA-79373961-1 Kakor | DenNaturligaMaten

Category Archives: Kakor

Semlornas Rolls-Royce

19 fredag feb 2021

Posted by in Fika, Kakor

≈ Leave a comment

Tags

, , , , , , , ,

Det här året kändes det extra viktigt att få till en riktig lyxsemla då det inte blir lika många kafébesök. Denna semla blev riktigt god!

Från baksinspiratören Roy Fares är själva bullen skapad och från Fredriks fika fick jag receptet till den annorlunda och goda mandelmassan. Den kombinationen skapade semlornas Rolls-Royce här hemma. Så god och mäktig att en var tillräcklig även om modellen var mindre. Hur gör man dem då undrar du? Jo, såhär:

14 Semlor Rolls- Royce

Fördeg

  • 200 g mjölk [2 dl]
  • 260 g vetemjöl [4 dl]
  • 25 g jäst

Vetedeg

  • 160 g vetemjöl [3 dl]
  • 1 ägg
  • 2 g salt [0,5 tsk]
  • 5 g malen kardemumma [1 msk]
  • 100 g smör, rumstempererat
  • 85 g strösocker [1 dl]

Gör så här:

Fördeg
Värm upp mjölken till fingervarmt. Blanda sedan i det med vetemjöl och jäst och kör det i en matberedare på mellanfart tills fördegen gått ihop till en deg, låt vila i ca 15 min.

  1. Vetedeg
    Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör någon minut på låg hastighet sen lite snabbare i cirka 7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.
  2. Dela degen på 14 lika stora bitar, cirka 60 g/st. Rulla bullarna med händerna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,5-2 timmar.
  3. Grädda mitt i ugnen på 210 grader i ca 8-10 min, tills bullen fått en fin gyllenbrun färg.

Rostad mandelmassa till åtta semlor

Ingredienser

100 g mandlar
100 g florsocker
1 äggvita

Gör så här

1. Rosta mandlarna på 200 grader i cirka 10 minuter, rör ett par gånger under tiden.

2. Mixa nötterna till ett riktigt fint pulver.

3. Tillsätt florsocker och mixa tills det blir välblandat.

4. Knäck i äggvitan och mixa till en krämig mandelmassa, använd direkt till semlor, eller förvara i kylen upp till en vecka.

Räkna med cirka 3 dl grädde för 8 semlor.

Tack Roy och Fredrik för inspirationen till den lyxsemla!

Nu önskar jag er ett riktigt lyckat semmelbak och en trevlig helg!



 

 

 

Lussebaket

27 fredag nov 2020

Posted by in Jul, Kakor

≈ Leave a comment

Tags

, , , , , ,

På söndag är det första advent!

Äntligen är det dags att tända stjärnor och ljusstakar i fönstren samt att äta obegränsat med lussekatter eller saffransbullar (kärt barn har många namn). Nästan obegränsat i alla fall.

Vi fixade lussebaket och pepparkakorna redan förra helgen för att vara väl förberedda. Mitt bästa recept på lussekatter med honung kommer därför här:

Lussekatter ca 35 st

Ingredienser

1 gram saffran (två påsar)- helst rättvist odlad

1 tsk konjak gärna äppelkonjak eller liknande

150 gram smör

50 gram jäst

5 dl mjölk (3%)

1/2 tsk salt

1 1/2 dl honung

8 dl vetemjöl

4 dl dinkelmjöl

1 dl russin

2 ägg

Gör så här:

  1. Smält smöret i kastrullen
  2. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader
  3. Dela jästen i en matberedare/bunke
  4. Häll över mjölk- och smörblandningen
  5. Rör ut tills jästen har löst sig
  6. Häll upp saffranet i en skål ihop med äppelkonjaken och låt det dra en stund
  7. Häll ner saffran och äppelkonjakblandningen i bunken
  8. Tillsätt 1 ägg, mjölet, mjölken, honungen och saltet i bunken
  9. Kör runt tills det blir en fast deg
  10. Låt jäsa med bakduk/lock på i ca 30 min -1 h
  11. Lägg russinen i en skål med vatten en stund
  12. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord
  13. Sätt på ugnen på 225 grader
  14. Dela den i 35 delar som du sedan formar till olika lussekatter
  15. Lägg på en plåt och tryck i russinen
  16. Låt jäsa i ca 20 -30 min
  17. Pensla med ett uppvispat ägg
  18. Sätt in dem mitt i ugnen i ca 5-10 minuter (håll koll så du inte bränner dem)
  19. Tag ut och låt svalna.
  20. Ät och njut!

Glad första advent!


 

 

 

En ”man tager vad man haver” semla

26 onsdag feb 2020

Posted by in Fika, Kakor

≈ Leave a comment

Tags

, , , ,

Igår var det Fettisdagen (det undgick väl knappast någon)!

Snön kom också lämpligt igår så att man kunde känna att det var dags för detta vintriga bakverk. Jag brukar vanligtvis baka en ny modell av semmelbulle varje år för att som slutmål någon gång i framtiden komma fram till vilken som är den godaste semlan. Jag har gjort alltifrån rawsemlor, konditorinspirerande semlor till som förra året när det blev en något nyttigare semla bakad på mycket rågmjöl.

Det här är första året på väldigt länge som jag inte har bakat semlor och det beror på att det just nu är det väldigt mycket (milt sagt). Jag kommer berätta mer om detta framöver.

Men bara för att man har mycket omkring sig så går det inte att missa fettisdagen eller semmeldagen som en del säger. Jag lyckades därför igår hitta fyra släta vetebullar i frysen som fortfarande var ok. Till dem gjorde jag en egen variant av mandelmassa som blev väldigt god och vispade grädde till som vi hade hemma.

Det blev helt enkelt en ”Man tager vad man haver semla” som Cajsa Warg hade sagt (även om jag vet att det nuförtiden sägs att det citat inte är helt korrekt citerat). De blev väldigt goda så jag delar med mig av det till er ifall det är fler av er som har släta vetebullar liggandes hemma i frysen men ingen färdig mandelmassa till.

Man tager vad man haver Semla 4 personer

Ingredienser

Fyra släta vetebullar

1 dl mandlar

1-2 tsk rörsocker

1 skvätt vatten

Grädde

Florsocker

Gör så här:

Dela på vetebullarna och ta ut en del av bullinkråmet och lägg det i en djup tallrik

Hacka mandlarna så fint du orkar

Lägg ner dem i en mixer tillsammans med 1-2 tsk rörsocker (beroende på hur sött du vill ha det)

Tillsätt en skvätt vatten

Mixa ihop till önskad konsistens, du kan få den mer eller mindre crunchy (jag använde mig av en stavmixer)

Blanda ut din egen mandelmassa med inkråmet i bullen tillsammans med en skvätt grädde med en gaffel

Vispa upp resten av grädden med en nypa socker

Lägg tillbaka det mandelmassa-inkråmet i bullen i nederdelen och lägg den uppvisade grädden på toppen

Lägg på locket och pudra över florsocker

Servera genast!

Lycka till.

 

Årets godaste pepparkakor

04 onsdag dec 2019

Posted by in Det Naturliga, Kakor

≈ Leave a comment

Är dem man äter i början av advent.

Det här året hittade jag ett recept som blev riktigt lyckat. De blev sådär knaprigt goda med mycket smak.

Vi bakade ut dem i helgen och det är alltid roligast i början innan bagarna tröttnar och börjar slänga mjöl på varandra istället…

Pepparkakor hör julen till och här får ni det godaste receptet jag känner till:

Julens godaste pepparkakor

Ingredienser

2 msk malen kanel

2 msk malna nejlikor

2 msk malen kardemumma

1 msk malen ingefära

1 msk pomerans

1 tsk malen kryddpeppar

0,5 tsk salt

1 dl strösocker

125 gram smör

0,5- 1 dl socker

2 dl mörk sirap

400 gram vetemjöl

1 tsk bikarbonat

Gör så här:

  1. Rör ihop rumsvarmt smör med socker och sirap så att det blir fluffigt

2. Blanda ihop mjöl, bikarbonat & kryddor i en annan skål. Häll i mjölblandningen och vattnet i smörsmeten. Rör ihop med en gaffel och ställ sedan degen svalt i några timmar i kylen.

3. Tag fram en degen och kavla ut till en tunn deg. Gör figurer, lägg på en plåt och in i ugnen på 200 grader i ca fem-sju minuter.

4. Låt svalna och lägg dem sedan i en rengjord glasburk.

5. Ät och njut!

Jag frös in en bra bit av denna deg ifall vi vill göra fler närmre jul. Vet inte hur det är med er men jag tycker att har man goda pepparkakor så behöver man inte äta så många.

Sedan har vi ju den eviga frågan: Vad är godast egentligen, degen eller de färdiga pepparkakorna? 😆

Lycka till med ditt pepparkaksbak!



 

En lussekatt med råg i ryggen

27 onsdag nov 2019

Posted by in Fika, Kakor

≈ Leave a comment

Tags

, , , , ,

Snart är det advent och äntligen går vi in i december! Det tänds stjärnor och ljusstakar i fönsterna och människor blir lite gladare igen. Har inte november varit extra mörk i år? Jag läste någonstans att Småland var det landskap som hade fått minst soltimmar denna månad i år. Det kan ju ha med saken att göra. Jag tycker att november är en svår månad, så svår att jag till och med skrivit en låt om den. Det är något fint i det grå och lugna men det får inte vara alltför länge.

Något som däremot kan höja stämningen är lussekatter. Ni som följt mig vet att jag älskar lussekatter. Precis som med semlor (som för övrigt också är en personlig favorit) så brukar jag varje år försöka mig på något nytt recept. I år fick de råg i ryggen och sötades med honung och öven lite socker då de förra året inte smakade tillräckligt sött. Då användes det enbart honung i receptet. Jag tyckte de blev väldigt bra och lite mer att tugga på. Vad tycker du? Varsågod att testa och kom ihåg att ta en fikapaus under tiden för bra saker tar sin tid.

Lussekatten med råg i ryggen ca 35 st

Ingredienser

5 dl mjölk

1 gram saffran (kom ihåg att köpa schysst producerad saffran!)

50 gram jäst

150 gram smör

1/2 tsk salt

1 1/2 dl honung

1/2 dl socker

1 ägg

5 dl grovt rågmjöl

10 dl vetemjöl

1 dl russin

1 uppvispat ägg att stryka på strax innan ugnen

Gör så här

Värm mjölken till 37 grader

Smula sönder jästen i en bunke eller assistent

Mortla saffranen med lite mjölkblandning, socker & ev. lite sprit för att få ut maximal smak

Häll över mjölken över jästen och jobba ut tills jästen löst sig

Häll den mortlade saffranen, mjöl, salt, honung, socker och ägg över jästblandningen

Arbeta runt tills degen släpper från bunken.

Lägg en bakduk över och låt den jäsa i en timme.

Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och jobba ihop den med händerna.

Forma 35 bitar som du sedan konstnärligt eller icke konstnärligt formar efter tycke och behag.

Låt jäsa minst 30 minuter till på en plåt under bakduk.

Sätt på ugnen på 225 grader under tiden de jäser.

Placera russinen i bullarna där du vill ha dem.

Pensla sedan med uppvispat ägg.

In med bullarna mitt i ugnen i ca 5-10 min.

Håll koll så du inte bränner dem.

Tag ut, låt svalna och servera med ett glas kall mjölk!

Hurra, novembermörkret är som bortblåst 🙂

Ha nu en fin första advent!

 

 

 

 

Vattenmelonglass och chokladmuffins

12 onsdag jun 2019

Posted by in Choklad, Det Naturliga, Fika, Glass, Kakor

≈ Leave a comment

Tags

, , , , , , ,

Just nu öser regnet ner från himlen och man är inte så sugen på att äta glass. Så fort ovädret är över och solen skiner från himlen då är det dock gott med glass igen!

Soliga dagar är det fint med glass och knepet är att de då redan ska vara klara i frysen. Passa därför på att (som idag) under regniga, kalla och blåsiga dagar ladda frysen med olika sorters glass som du senare kan plocka fram under varma och soliga dagar. Vattenmelonglass är en perfekt isglass till barn och sig själv när man känner att man vill ha en något nyttigare glass. Den är dessutom busenkel att göra.

Så här gör du den:

Vattenmelonglass

Dela en hel vattenmelon

Skär ut lagom stora bitar som du tycker passar bra

Ta glasspinnar och trä dem igenom melonbitarna

Frys in under några timmar

Färdigt att äta!

Vill du lyxa till det något extra kan du också smälta choklad och doppa toppen av glassarna i innan du fryser in dem.

På tal om choklad så gjorde jag chokladmuffins idag till ett stundande kalas med äkta god choklad från Chokladverkstan!

En sådan skillnad det är på choklad och choklad.

Quality counts!

Ha en fortsatt fin onsdag i regnet!

 

 

Saffranskaka

13 onsdag dec 2017

Posted by in Fika, Kakor

≈ Leave a comment

Tags

, , , , ,

Det har kommit snö! På två dygn fick vi nästan 30 cm.

Det blev som ett vitt täcke på träden, det blev ljusare och julkänslan förstärktes markant. Underbart!

Snöskyffeln åkte fram igår och jag skottade uppfarten och längs med huset. Jisses vilket träningspass. Gym är ju klart överskattat när man bor på landet 🙂

När jag kämpat en timme med att skyffla bort snön var jag genomsvett och värd något extra. Jag tog mig en bit saffranskaka (bakad ur ”Sju Sorters kakor”- boken) samt en kopp kaffe från bygdens egen kafferostare Ingo. Så otroligt gott!

Saffranskakan är något av en favorit hos mig och just detta recept blev prisbelönt år 1984!

Vill du också bjuda på en julig kaka så här till Lucia så kommer receptet här:

Saffranskaka

Ingredienser

200 gram smör

1 pkt saffran (1/2 gram)

2 ägg

3 dl socker

1 1/2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

florsocker

Gör så här

  • Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter)
  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Smält matfettet och låt det svalna
  • Stöt saffranet i en mortel, gärna med lite av sockret
  • Vispa ägg och socker poröst
  • Tillsätt saffran, matfett och mjölk
  • Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner i smeten
  • Häll smeten i formen
  • Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min
  • Sikta över florsocker när kakan svalnat och ska serveras

Lycka till och Glad Lucia!

Raw lussekatter

22 onsdag nov 2017

Posted by in Det Naturliga, Kakor, Raw

≈ Leave a comment

Tags

, , , ,

Det börjar närma sig Adventstider och idag vräker passande nog snön ner utanför fönstret.

För mig innebär första advent julpynt, bak av lussekatter och pepparkakor. Första advent vill jag ha hembakta lussekatter och pepparkakor och nyinköpt glögg med russin och mandlar i. Det hör liksom till.

I år är tiden knapp och jag har därför testat ett recept som jag kan göra i mixern. Ni ser trenden med mixern/matberedaren som återkommer.

Detta recept är hämtat från bloggen Food Pharmacy som två tjejer vid namn Lina och Mia har skapat. De började intressera sig för hur vi via maten kan påverka vår hälsa. Via ett möte med forskaren Stig Bengmark uppstod det en idé om att skapa en blogg kring detta. Stig har forskat på hur vi får bäst tarmflora efter att ha insett att 80 % av kroppens immunförsvar sitter i tarmen. De startade en blogg med recept på nyttiga maträtter och med Stigs goda råd. Här finner du länken till bloggen Food Pharmacy och recepten är tydliga och skrivna med glimten i ögat.

De har klurat ut ett recept på Raw Lussekatter och eftersom jag följt receptet rakt av så länkar jag till det här.

Testa, de blir riktiga goda!

Lycka till och kom ihåg att man kan alltid smygstarta julen med ett lussebak 🙂

Ho ho hälsar tomten.

Chokladtider

15 onsdag nov 2017

Posted by in Choklad, Fika, Kakor

≈ Leave a comment

Tags

, , , ,

Vi är inne i november.

En månad när solen går ner tidigt på kvällarna och tröttheten kommer smygandes redan vid fyra på eftermiddagen. Detta innebär tid för choklad!

Sötsuget är som störst när man är trött och jag blir alltid lika förvånad när detta uppstår så fort man vänder blad i kalendern från sommar till höst.

Jag uppmuntrar inte till att äta mer raffinerat socker men faktum är att choklad är nyttigt om du äter det på rätt sätt och desto mörkare choklad desto bättre.

Vad är då rätt sätt undrar du?

Här kommer några svar:

  • Ju mörkare choklad desto bättre. Kakaohalten ska vara minst 70 % men gärna mer.
  • Less is more. Mängden choklad spelar faktiskt roll. 1- 2 chokladrutor från en 70 % chokladkaka per dag är ok för att vara hälsosamt.
  • Få ingredienser i chokladen. Leta efter choklad som enbart innehåller kakaobönor/kakaomassa, socker, kakaosmör, och i vissa fall vanilj (inte vanillin). Det är det som behövs för att göra god choklad och du slipper många andra konstiga tillsatser.
  • Använd rawchoklad och torkad frukt/honung som sötningsmedel när du gör egna efterrätter i vardagen för att uppnå störst hälsoeffekt.

Jag själv äter i princip choklad varje dag nu. Det är mest rawchoklad sötad med dadlar eller honung. Ibland väljer jag att smälta över mörkchoklad över mina bakverk för att ge det en extra twist och då väljer jag just nu choklad från Malmö Chokladfabrik. De väljer att arbeta med rena råvaror och dessutom ofta Fairtrademärkt choklad. Smaken blir då något utöver det vanliga.

Här kommer mitt favoritrecept på hemmagjord nyttig rawchokladkaka toppad med 70 % mörk choklad från Malmö Chokladfabrik.

Sofias nyttochokladkaka

Ingredienser

2 dl havregryn

1 dl valnötter

6 dadlar (urkärnade)

1 tsk vaniljpulver (äkta vanilj)

2 msk rawchokladpulver

1/2- 1 dl kallt vatten

1 msk nygjord espresso

1/2 tsk citron

1 nypa flingsalt

ca 8-10 mörka chokladbitar från Malmö Chokladfabrik (70% mörka bakchokladbitar)

kokosflingor

pumpakärnor

Gör så här

Mixa havregryn och valnötter till ett mjöl

Ta i resten av ingredienserna och mixa till en smet

Tag fram en bakplåtsklädd form ca 10*15 cm och tryck ut smeten där

Smält den mörka chokladen över ett vattenbad och häll den sedan över kakan

Toppa med riven kokos och pumpakärnor

Sätt in kakan i kylen ca en timme innan du skär den i småbitar och njut ihop med en kopp kaffe eller te.

Lycka till!

 

 

 

 

 

Kanelbullensdag!

04 onsdag okt 2017

Posted by in Fika, Kakor

≈ Leave a comment

Tags

, , , ,

Hej på er!

Idag är det ingen vanlig dag, idag är det Kanelbullensdag, Hurra!

Vi svenskar fullkomligt älskar denna bulle och jag tror faktiskt inte jag har träffat någon som inte har en relation till den.

Vad är det som gör den så speciell då? Kanske är det för att vi är det fikaälskande folket eller kanske är det kombinationen av en nybakt bulle med kanel och socker som gör den så speciell. Kanske är det för att den lyfter upp oss lite när höstmörkret nu börjar tränga sig på eller kanske är det helt enkelt bara så att den är så otroligt god?

Många frågor, få svar. Jag tror att var o en av oss har sin egen förklaring. Jag minns tillbaka till min barndom de gånger jag kom hem från skolan och mamma hade bakat kanelbullar. Det hörde inte till vanligheterna och att då få avnjuta en sådan med ett glas mjölk var en riktigt lyx.

Idag finns det en mängd varianter på fyllningen i kanelbullen så som mandelmassa, saffran eller choklad. Min favorit är dock fortfarande den traditonella med kanel, socker och smör.

Däremot är jag inte främmande för att testa nya kombinationer eller att göra den på ett helt nytt sätt. Det gjorde jag i år. Som ammande småbarnsmamma är sannerligen tiden begränsad. Baka kanelbullar tar tid, vilket det ska göra. I år testade jag dock att göra en ny variant i min nu ständiga perfekta föjeslagare: Mixern!

Mixern använder jag i stort sett varje dag nu och den gör mig sällan besviken. Mina ”bakprojekt” går på ett nix och dessutom kan jag lätt göra dem lite nyttigare med en bas på havregryn, mandlar och dadlar istället för vitt raffinerat socker. Det behövs nu när det blir fler fikor än vanligt.

Jag fick till mig ett recept på Rå kanelbullar d.v.s. sådana du kan göra i mixern och tro mig; De blev så goda! Lite mer att tugga på men smaken var sannerligen lik. I receptet stod det också att man kunde känna av den krämiga smaken som finns i nybakta bullar, jag var kritisk men det stämde faktiskt!

Det går inte att äta fem på raken som jag lätt kan göra med vanliga bullar. Detta eftersom raw kanelbullarna är väldigt mäktiga. Dessutom är det nyttigare, jag tycker dock inte att man ska väga in nyttighet på kanelbullens dag men visst kan det vara en bonus om de är lite bättre för kroppen och fortfarande goda.

Receptet hittade jag här

Då jag gjort min egen variant på detta recept kommer här min variant:

Raw Kanelbullar

ca 10-12 st

Degen:

4 dl havregryn

1 tsk kardemumma

1/2 tsk vaniljpulver

En nypa flingsalt

1/2 msk kanel

8 urkärnade dadlar

1 msk kokosolja

2 msk vatten

Fyllning:

1 dl müsli (med russin i, jag tog Visingsö müsli)

1,5 msk kokosolja

8 urkärnade dadlar

1/2 dl vatten

En nypa flingsalt

Gör så här:

Mixa ihop degen och tryck ut den/kavla ut mellan två bakplåtspapper till ett tunt lager. Mixa sedan fyllningen och bre på den med en slickepott. Rulla ihop kakan som en rulltårta och ställ in i kylen i ca en timme så det stelnar.

Tag ut den och låt stå framme några minuter innan du skär upp den. Dela rullen i ca 10-12 bullbitar. Lägg upp dem på ett fat och servera genast, gärna med en kopp kaffe, te eller varför inte ett glas mjölk till?

Goda o något nyttigare ”kanelbullar” är nu skapade.

Lycka till o Glad Kanelbullens dag!