Det är fullt av svamp i skogen!
Jag har ett riktigt bra kantarellställe som levererar i princip varje gång jag går förbi och det gör mig så glad. Förra året var det alldeles för torrt i skogen och vi hittade inte särskit mycket svamp. Det gör att det i år är extra kul att komma hem med mycket kantareller efter olika skogspromenader.
Det finns dock en fråga som efter några lyckade svamppromenader känns mer & mer påtaglig och det är: ”Vad gör man med all svamp?”
De första kantarellerna vi hittade blev till supergoda kantarelltoast men efter att ha ätit rätt många sådana mackor så började man längta efter någon annan maträtt där kantarellerna kunde förhöja smaken. Kantarellpizza är en sådan. En pizza bianco med crème fraiche (istället för tomatsås), toppade med kantareller och en god lagrad ost. Det är riktigt gott.
Något som också är magiskt gott är denna Kantarellpaj du nu får receptet på:
Kantarellpaj med lagrad ost
Pajskal
150 gram smör
2,5 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl
2 msk kallt vatten
Fyllning
2 liter rensade kantareller
1 gul lök
2 msk smör
100-200 gram riven lagrad ost tillexempel Prästost
Äggstanning
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
3 ägg
1 tsk salt
1/2 tsk chiliflakes (kan uteslutas eller bytas ut mot till exempel Rosmarin)
Gör så här
- Sätt på ugnen på 200 grader
- Blanda ihop ingredienserna till pajskalet till en deg
- Tryck ut degen i en rund pajform ca 28 cm i diameter
- Förgrädda pajskalet i ca 5- 10 minuter i ugnen
- Skär den ansade svampen i bitar
- Skala och finhacka löken
- Fräs svampen i smör tills vätskan försvunnit
- Tillsätt löken och krydda med salt
- Lägg i svampfräset i pajskalet och toppa med ost
- Vispa ihop ingredienser till äggstanningen och häll det över den fyllda pajen
- Grädda pajen mitt i ugnen i ca 40 minuter tills den stelnat.
- Servera med en grönsallad
Just detta recept har jag fått inspiration av tidningen Land och sedan ändrat så det passar mig. Har du andra kantarellrecept på lager så tipsa mig gärna!
Än finns det svamp kvar i skogen så det är bara att dra på sig gummistövlarna och bege sig ut på skogstur.
Lycka till!
