UA-79373961-1 Kantareller | DenNaturligaMaten

Tag Archives: Kantareller

Kantarellens år och den bästa svampmackan

01 fredag sep 2023

Posted by in DenNaturligaMaten, Det Naturliga, I Naturen, Svamp, Vegetariskt, Vilt

≈ Leave a comment

Tags

, , , , , ,

Vilket kantarellår det är!

Allt regnande har gjort att det växer kantareller på alla möjliga och omöjliga platser har jag sett och förstått. Jag brukar alltid sakna skogen lite extra på hösten när svampsäsongen kommer men i år har även vi kunnat hitta lite svamp här på ön!

För något år sedan fick jag ett riktigt bra tips på hur man tillreder den bästa kantarellmackan. Tricket är egentligen ganska enkelt men också genialiskt och bygger på att du måste äta mackan direkt när det är tillagad, annars faller det.

Så här gör du:

Bästa Kantarellmackan

  1. Torka av svampen fri från jord och annat smuts
  2. Lägg den i en torr stekpanna
  3. Tillsätt smör, peppar och salt när vattnet kokat bort från svampen
  4. Skär upp önskat antal ljust surdegsbröd
  5. Lägg med och låt de skivade surdegsmackorna steka med i svampskyn en stund så de får smak av kantarellskyn
  6. Lägg mackorna på ett fat och toppa med nystekta kantareller och en persiljekvist
  7. Ät direkt!

Lycka till och ha det så trevligt i svampskogen!

I Björnbärens tid

18 fredag aug 2023

Posted by in DenNaturligaMaten, I Naturen, Svamp, Vilt

≈ Leave a comment

Tags

, , , ,

Nu är vi i Björnbärens tid.

Sommaren blev väldigt bra tillslut när regnet äntligen kom och det kom med besked minsann. Här har det varit en väldigt fin sommar tycker jag med regn som kommit och sedan blåst över förutom några dagar med starkt ihållande regn. Det har inte varit några höga temperaturer efter juni men det passar faktiskt mig väldigt bra. Dessutom var vi en sväng i härliga fjällen och där hittade vi så mycket Hjortron att vi kunde koka egen hjortronsylt. Vilken lyx!

Som vanligt är det vissa saker som går bra i odlingarna och några som går mindre bra. Tomaterna, potatisen, squashen, vinbären, hallonen och paprikorna har gått väldigt bra i år bland annat. Värre var det med kålen, morötterna och rödbetorna. Jag lyckades frös några rödbetor till i början av juli så de kommer nu.

Annars har det verkligen varit blåbärens tid och de är fortfarande mycket i skogarna. Det är ju också ett rekordår vad gäller kantareller tack vara regnet. Karl-Johan svamp har vi också hittat en del och igår åt vi pasta med Karl-Johan sås (en absolut favorit).

Ett annat fint bär som vi fått så mycket mer av sedan vi flyttade till ön är Björnbären. Det är så gott med Björnbär och de växer så många här nu vilt längs havet så på mina promenader plockar jag så många jag kan.

Det finns mycket gott att skörda i naturen nu så passa på att ta en tur ut i Björnbärens tid.

Trevlig helg!

Potatisskörd och kantarellmacka

28 fredag okt 2022

Posted by in Det Naturliga, I Naturen, Svamp

≈ Leave a comment

Tags

, , , , ,

I början av sommaren eller på senvåren i år slet vi med att plantera potatis. Vi satte Amandine, Rocket, King Edward samt Blue Bell. Sedan dess har vi försökt hålla dem rena från ogräs, kupat när det behövts samt vattnat ibland denna torra sommar faktiskt. Vårt mål var att bli självförsörjande på potatis under detta året o fram till jul borde vi faktiskt klara oss. Det är en sådan lyx att tillsammans med barnen gå ut och gräva upp potatis i landet som vi sedan har till middag. Snacka om närproducerat! Även om den äldsta sonen inte tycker det är lika häftigt längre sa han faktiskt sist vid middagen att det är rätt häftigt att bo på landet där man kan odla sin egen potatis så det får man ta med sig 🙂

I år ska vi även försöka hinna ta upp allt innan det blir för kallt och fixa bra förvaring för den i jordkällaren. Det är ett projekt vi har kvar att fixa. Vi gillade alla sorter vi satte förutom Blue Bell. Den kändes för torr och var inte särkilt god tyckte vi. Potatis är en sådan lätt gröda att börja med så satte du inte det i år så kan jag varmt rekommendera dig att göra det till nästa år.

Oktober är också en månad när det fortfarande finns kvar svamp i skogarna. Det är ju lite dåligt med svamp här vid havet även om jag idag tror jag hittade två Karl-Johan på lunchpromenad med vovven (!) men då han i princip kastade sig över dem måste jag gå tillbaka senare o syna om det var Karl Johan för jag han inte riktigt se det om vi säger så 😅

Däremot har mannen blivit en fena på att hitta kantareller på sina smålandsturer och här om dagen kom han hem med ett rejält lass till allas lycka! Så nu har jag ätit svampmacka till lunch två dagar i rad.

Ni vet väl om att ni ska steka mackan ihop med svamskyn innan ni lägger upp svampen för bästa smak? Det får bli dagens tips!

Annars har oktober här nere en jättefin höstmånad men också ganska tuff månad men mycket vabb för oss så nu hoppas vi att vi piggar på oss till november!

Trevlig helg o som vanligt säger jag att passa på att gå ut i naturen med er!

 

Den bästa svampmackan och lycka i trädgårdslandet

03 fredag sep 2021

Posted by in DenNaturligaMaten, I Naturen, Svamp, Vegetariskt, Vilt

≈ Leave a comment

Tags

, , , , , ,

Nu är det svamplycka och skördetid i landet!

När vi dessutom har fått tillbaka några sensommardagar då det är varmt mitt på dagen och svalt på kvällen så är det bara ut och njuta. Det passar mig utmärkt.

Några kantarellmackor har vi också fått här hemma efter en del letande i år ska erkännas. Jag insåg att vi hade en del solklara svampställen i Småland och att de inte är lika vanliga här ute på ön (fast det sägs att de finns här). Så det får bli att leta vidare eller ge sig iväg på fler svampturer in mot fastlandet.
Karl-Johan svamp har vi däremot hittat mer av som jag skrev i det förra inlägget.

Hur som haver så vet du väl hur du skapar den godaste kantarellmackan? Inte? Då ska du får lära dig det i de svamptider vi just nu befinner oss i:

Bästa kantarellmackan 4 personer

  1. Tag fram dina kantareller och borsta bort jord och annat skräp som finns på dem
  2. Lägg dem i en gjutjärnspanna och stek av vattnet på medelhög värme
  3. Lägg i en rejäl klick smör som får steka med i kantarellerna några minuter och krydda med salt och peppar, sänk värmen något
  4. När de börjar få lite lite färg lägger du i brödet som du tänkt servera dem på
  5. Vänd runt brödet i smöret i pannan så att det får lite färg
  6. Servera sedan genast de färdigstekta kantarellerna på det kantarellsmörstekta brödet.
  7. Toppa med ett basilikablad!
  8. Ät och njut!

Nedan kan ni se resultatet samt några andra bilder från vårt fina trädgårdsland.

Ha en fin helg allihop!

Så här kan den godaste kantarellmackan se ut. Att den dessutom serveras på mannens surdegsfrallor gör inte saken sämre.

Inne i växthuset mognar våra tomaterna i rask takt.

Vår squashplanta gav oss en squash tillslut men nu verkar den tycka att det är dags för mer. Vackra blommor har de.

Kalette kålen är som ett mindre träd med vackra grön-lila blad som är otroligt stora. Perfekt i sallader eller att steka upp som tillbehör till maten.

Damen i landet 🙂 Så går det när man ber någon annan ta en bild. Lycklig blir man av att strosa runt bland alla våra grönsaker i trädgårdslandet. Här vid Svartkålen.

Bondbönor till middag!

Ännu fler tomater.

Piratkatten Whiskey njuter av höstens solstrålar.

Kantarellpaj

17 tisdag sep 2019

Posted by in Det Naturliga, I Naturen, Närproducerat, Pajer och Pizza, Svamp, Vegetariskt

≈ Leave a comment

Tags

, , ,

Det är fullt av svamp i skogen!

Jag har ett riktigt bra kantarellställe som levererar i princip varje gång jag går förbi och det gör mig så glad. Förra året var det alldeles för torrt i skogen och vi hittade inte särskit mycket svamp. Det gör att det i år är extra kul att komma hem med mycket kantareller efter olika skogspromenader.

Det finns dock en fråga som efter några lyckade svamppromenader känns mer & mer påtaglig och det är: ”Vad gör man med all svamp?”

De första kantarellerna vi hittade blev till supergoda kantarelltoast men efter att ha ätit rätt många sådana mackor så började man längta efter någon annan maträtt där kantarellerna kunde förhöja smaken. Kantarellpizza är en sådan. En pizza bianco med crème fraiche (istället för tomatsås), toppade med kantareller och en god lagrad ost. Det är riktigt gott.

Något som också är magiskt gott är denna Kantarellpaj du nu får receptet på:

Kantarellpaj med lagrad ost

Pajskal

150 gram smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning

2 liter rensade kantareller

1 gul lök

2 msk smör

100-200 gram riven lagrad ost tillexempel Prästost

Äggstanning

1 dl mjölk

2 dl vispgrädde

3 ägg

1 tsk salt

1/2 tsk chiliflakes (kan uteslutas eller bytas ut mot till exempel Rosmarin)

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 200 grader
  2. Blanda ihop ingredienserna till pajskalet till en deg
  3. Tryck ut degen i en rund pajform ca 28 cm i diameter
  4. Förgrädda pajskalet i ca 5- 10 minuter i ugnen
  5. Skär den ansade svampen i bitar
  6. Skala och finhacka löken
  7. Fräs svampen i smör tills vätskan försvunnit
  8. Tillsätt löken och krydda med salt
  9. Lägg i svampfräset i pajskalet och toppa med ost
  10. Vispa ihop ingredienser till äggstanningen och häll det över den fyllda pajen
  11. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 40 minuter tills den stelnat.
  12. Servera med en grönsallad

Just detta recept har jag fått inspiration av tidningen Land och sedan ändrat så det passar mig. Har du andra kantarellrecept på lager så tipsa mig gärna!

Än finns det svamp kvar i skogen så det är bara att dra på sig gummistövlarna och bege sig ut på skogstur.

Lycka till!

 

 

 

Svampskolan del 3 – Kantareller

11 onsdag okt 2017

Posted by in I Naturen, Svamp, Vilt

≈ Leave a comment

Tags

, , , ,

Kantarellen är en svamp som många känner till men jag tänker ändå att det finns en del därute som är nybörjare och som inte har så mycket svampkunskap. Då är kantareller helt klart den bästa svampen att börja med. Detta för att det inte finns någon giftig svamp du kan förväxla den med (det känns så skönt att skriva). Dessutom är den väldigt tydlig i sina karaktärsdrag vilket också gör det hela mycket lättare.

De första kantarellerna kan komma så tidigt som i juni-juli och brukar vara mindre och mer fasta än de som kommer några månader senare. Jag kallar de första för sommarkantareller och de som finns nu för höstkantareller. Här kommer en mer utförlig beskrivning om kantareller på Michael Krikorevs sida svampguiden.

I år har jag även lagt ut ett recept på hur du gör den godaste kantarellmackan som jag fick tips på i TV4 nyhetsmorgon. Det receptet hittar du här .

Så på med stövlarna och ta med dig svampkorgen ut i skogen, de finns fortfarande där. Vem vet, kanske är det just du som kan lyxa till det med en kantarelltoast till middag i afton?!

Lycka till!

Detta blir årets sista svampinlägg, jag återupptar svampskolan nästa höst med en förhoppning om att kunna lägga till minst en matsvamp i svampskolaserien.