UA-79373961-1 Saffransbullar | DenNaturligaMaten

Tag Archives: Saffransbullar

Lussekatter i decembertid

02 fredag dec 2022

Posted by in Fika, Jul, Julmys, Kakor

≈ Leave a comment

Tags

, , , ,

För exakt en vecka sedan bakade vi lussekatter eller saffransbullar. En fredagkväll vid 21-snåret var det full aktivitet i köket och det fick pausas för att köras till disco mm. Vi ville så gärna ha färdiga lussekatter till första advent så därför blev detta lösningen.

Vi har däremot inte fått upp jättemycket julpynt och vi har ingen Nisse som har flyttat in som många har som tradition idag MEN vi har våra lussekatter. Jag tänkte för ett tag sedan på det här att jämföra sig med andra. Varför gör vi det egentligen? Vi gör ju så olika saker med olika ingång. Som den kvällen när jag insett att jag serverat barnen mat från grunden. Kokt fisk och potatis från landet, hembakt bröd och glass med egen chokladsås en helt vanlig onsdag. Så satt jag där o klurade på varför vi inte hade fått upp mer julpynt. Svaret skulle kunna vara för att vi lägger mer tid på maten som är viktig för oss. Vi har olika prioriteringar och intresseområden helt enkelt. Jag tror det kan vara bra att ibland stanna upp och se vad vi gör istället för det vi inte gör. Det får bli dagens tankemedskick och du; lussekatterna blev sååå goda så du får receptet här:

Lussekatter 40 st

Ingredienser

  • 1 g saffran, 2 paket
  • Lite konjak valfri modell
  • 900 g (ca 15 dl)
  • 200 g smör eller margarin
  • 5 dl mjölk
  • 50 g (1 pkt) jäst
  • 1 tsk salt
  • 2 dl strösocker eller vit sirap
  • 1 ägg till pensling
  • Russin till garnering

Gör så här:

  1. Häll ut saffranet i en skål med konjak, rör runt och låt det dra något
  2. Smula jästen i en annan bunke
  3. Smält smöret i en kastrull
  4. Häll i mjölken och hetta upp till 37 grader
  5. Häll smör- och mjölkblandningen över jästen
  6. I med resten av ingredienserna utom russinen och ägget till pensling
  7. Låt stå och jäsa under bakduk i ca 40 min
  8. Arbeta ihop till en smidig deg
  9. Arbeta ut degen på mjölat bakbord och forma dina önskade lussekatter
  10. Tryck dit russinen
  11. Slå på ugnen på 250 grader
  12. Låt bullarna stå och jäsa ca 20 – 30 min till
  13. Skjuts in mitt i ugnen i ca 5-10 minuter (håll koll så du inte bränner dem)
  14. Ta ut och låt svalna på galler
  15. Ät med ett glas mjölk och njut!

Ha en fin andra advent gänget!

 

Lussekatt med surdeg

12 söndag dec 2021

Posted by in Bröd, DenNaturligaMaten, Jul, Julmys

≈ Leave a comment

Tags

, , , , ,

Lussekatt med surdeg

Hej! Nu är herr Alriksson tillbaka igen med ett inspel 😊. Lussebullen är lika helig i december som semlan i februari/mars eller jordgubbstårtan i juni. Hemma blir det ofta olika recept år från år i jakten på den ultimata bullen. Oftast (och med oftast menar jag nog alltid) har det varit frun som gjort själva degjobbet. I år var det min tur och såklart måste ju surdegen testas! Jag gjorde en stor sats. Det blev väl en 40-50 lussebullar.

Jag gjorde så här:

Dag 1:

Jag blandade en fördeg (kan man egentligen göra i de flesta degarna för att förbättra smak mm)
150 g surdeg (jag använde rågsurdeg)
150 g vetemjöl
150 g vatten

Blanda allt på fm och låt stå till kvällen 6-8 h i rumstemp så börjar den bubbla fint.

På kvällen blandade jag ihop fördegen med:
450 g mjölk
200 g smör (skuren i bitar)
2,5 dl socker
2 tsk salt
3 äggulor
2 paket saffran

Knåda i bakmaskin ca 5 min på låg hastighet.

Vispa äggvitan från äggen till ett hårt skum och tillsätt i degen. Knåda ett par min till.

Ställ i kylen att jäsa över natten. 

Dag 2:

Sätt ugnen på 250 grader. 

Forma lussebullarna och lägg de på en plåt kör dem mitt i ugnen tills de fått lite färg. Ta ut dem och pensla med uppvispat ägg. Kör lussebullarna någon minut till i ugnen tills de fått perfekt färg. Inte för länge! 

Hur blev bullarna då? Goda absolut. En fin deg och de färdiga lussebullarna såg smaskiga ut men nästa gång skulle jag nog inte ha snålat på sockret. Så en matig saffransbulle blev resultatet! Nästa år fortsätter jakten på den ultimata bullen!

Glad Lucia och på återseende
/Herr Alrik

Lussebaket

27 fredag nov 2020

Posted by in Jul, Kakor

≈ Leave a comment

Tags

, , , , , ,

På söndag är det första advent!

Äntligen är det dags att tända stjärnor och ljusstakar i fönstren samt att äta obegränsat med lussekatter eller saffransbullar (kärt barn har många namn). Nästan obegränsat i alla fall.

Vi fixade lussebaket och pepparkakorna redan förra helgen för att vara väl förberedda. Mitt bästa recept på lussekatter med honung kommer därför här:

Lussekatter ca 35 st

Ingredienser

1 gram saffran (två påsar)- helst rättvist odlad

1 tsk konjak gärna äppelkonjak eller liknande

150 gram smör

50 gram jäst

5 dl mjölk (3%)

1/2 tsk salt

1 1/2 dl honung

8 dl vetemjöl

4 dl dinkelmjöl

1 dl russin

2 ägg

Gör så här:

  1. Smält smöret i kastrullen
  2. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader
  3. Dela jästen i en matberedare/bunke
  4. Häll över mjölk- och smörblandningen
  5. Rör ut tills jästen har löst sig
  6. Häll upp saffranet i en skål ihop med äppelkonjaken och låt det dra en stund
  7. Häll ner saffran och äppelkonjakblandningen i bunken
  8. Tillsätt 1 ägg, mjölet, mjölken, honungen och saltet i bunken
  9. Kör runt tills det blir en fast deg
  10. Låt jäsa med bakduk/lock på i ca 30 min -1 h
  11. Lägg russinen i en skål med vatten en stund
  12. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord
  13. Sätt på ugnen på 225 grader
  14. Dela den i 35 delar som du sedan formar till olika lussekatter
  15. Lägg på en plåt och tryck i russinen
  16. Låt jäsa i ca 20 -30 min
  17. Pensla med ett uppvispat ägg
  18. Sätt in dem mitt i ugnen i ca 5-10 minuter (håll koll så du inte bränner dem)
  19. Tag ut och låt svalna.
  20. Ät och njut!

Glad första advent!


 

 

 

En lussekatt med råg i ryggen

27 onsdag nov 2019

Posted by in Fika, Kakor

≈ Leave a comment

Tags

, , , , ,

Snart är det advent och äntligen går vi in i december! Det tänds stjärnor och ljusstakar i fönsterna och människor blir lite gladare igen. Har inte november varit extra mörk i år? Jag läste någonstans att Småland var det landskap som hade fått minst soltimmar denna månad i år. Det kan ju ha med saken att göra. Jag tycker att november är en svår månad, så svår att jag till och med skrivit en låt om den. Det är något fint i det grå och lugna men det får inte vara alltför länge.

Något som däremot kan höja stämningen är lussekatter. Ni som följt mig vet att jag älskar lussekatter. Precis som med semlor (som för övrigt också är en personlig favorit) så brukar jag varje år försöka mig på något nytt recept. I år fick de råg i ryggen och sötades med honung och öven lite socker då de förra året inte smakade tillräckligt sött. Då användes det enbart honung i receptet. Jag tyckte de blev väldigt bra och lite mer att tugga på. Vad tycker du? Varsågod att testa och kom ihåg att ta en fikapaus under tiden för bra saker tar sin tid.

Lussekatten med råg i ryggen ca 35 st

Ingredienser

5 dl mjölk

1 gram saffran (kom ihåg att köpa schysst producerad saffran!)

50 gram jäst

150 gram smör

1/2 tsk salt

1 1/2 dl honung

1/2 dl socker

1 ägg

5 dl grovt rågmjöl

10 dl vetemjöl

1 dl russin

1 uppvispat ägg att stryka på strax innan ugnen

Gör så här

Värm mjölken till 37 grader

Smula sönder jästen i en bunke eller assistent

Mortla saffranen med lite mjölkblandning, socker & ev. lite sprit för att få ut maximal smak

Häll över mjölken över jästen och jobba ut tills jästen löst sig

Häll den mortlade saffranen, mjöl, salt, honung, socker och ägg över jästblandningen

Arbeta runt tills degen släpper från bunken.

Lägg en bakduk över och låt den jäsa i en timme.

Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och jobba ihop den med händerna.

Forma 35 bitar som du sedan konstnärligt eller icke konstnärligt formar efter tycke och behag.

Låt jäsa minst 30 minuter till på en plåt under bakduk.

Sätt på ugnen på 225 grader under tiden de jäser.

Placera russinen i bullarna där du vill ha dem.

Pensla sedan med uppvispat ägg.

In med bullarna mitt i ugnen i ca 5-10 min.

Håll koll så du inte bränner dem.

Tag ut, låt svalna och servera med ett glas kall mjölk!

Hurra, novembermörkret är som bortblåst 🙂

Ha nu en fin första advent!

 

 

 

 

Det traditonella lussebaket

28 måndag nov 2016

Posted by in Mat o Musik

≈ Leave a comment

Tags

, , ,

Igår var det första advent!

Hej o hå vad tiden går. Detta år var jag inte riktigt förbered på advent i och med att det inföll redan i november men desto mer välkommet. Äntligen är det dags att pryda hemmet med ljus av både stjärnor, ljusstakar, tomtar och mycket mer.

Det är alltid så välkommet i mörkret.

Vi har som tradition att baka lussekatter till första advent så att de är redo att tas fram till Lucia. Lussekatter/bullar/saffransbullar (kärt barn har många namn) är något av det bästa och något som jag förknippar starkt med julen. De bakas tidigt och äts då och då under decembermånad för att ha sin största dag på Lucia och sedan även på självaste julafton.

I vanliga fall brukar jag ha i kesella i bullarna för att få dem riktigt saftiga. Det hade vi inte köpt hem till denna gång så jag testade att ha i en dl naturell fet yoghurt istället i degvätskan. Det blev faktiskt riktigt bra. Som vanligt mortlade jag ut saffranet med socker och lite mjölk, bytte ut en del av sockret mot sirap och tog mindre än vad som stod i receptet. Använde assistenten och lät degen jäsa dubbelt så länge som det stod, tryckte i russin i bullarna och penslade med ägg och sedan in i ugnen på 225 grader i 8-10 min. Mums vad goda de blev!

Vi har som tradition hemifrån att alla får göra sin egen bokstav i familjen och det brukar bli extra roligt att äta just dem. Dessutom var det alla möjliga former på bullarna, varmt i köket och tjafs om vilken jullåt som skulle spelas härnäst. Precis som det ska vara på julbaket 🙂

Lycka till med lussebaket och glad första Advent!