Vissa dagar har man ingen aning om vad man ska äta till lunch och då är lunchmackan ett riktigt bra alternativ. Ibland slår det mig hur lyxigt våra skolbarn har det som får lagad mat varje dag i skolan. Jag tänker på vårt granland Norge till exempel, ett av många länder där det packas lunchsmörgåsar till barnen varje dag.

En god, lite lyxigare men ändå enkel lunchmacka att göra är laxmackan. Skär upp en skiva rågbröd och bred på pepparotsost. Lägg ett salladsblad över osten och sedan kallrökt lax efter tycke och smak. Avsluta med några delade körsbärstomater, avokadoskivor, en citronbit och något gott örtsalt.

Voilá! En underbart god och enkel lunchmacka is served!