UA-79373961-1 DenNaturligaMaten | Det ska vara enkelt att äta naturlig mat | Page 2

God Jul och Gott Nytt År!

Tags

, , , ,

En riktigt God Jul och Gott Nytt År önskar jag er!

Just nu håller vi på att griljera den närproducerade julskinkan från Visingsö i ugnen. Den ska snart serveras på vörtbröden som jag bakade här om dagen.

De blev väldigt goda!

Det bästa tipset när du gör eget vörtbröd är att blanda ihop dina egna kryddor till bröden. Då får du definitivt ut mest smak.

Dessutom ska jag göra julost och risgrynsgröt i afton. Precis som det ska vara på lillejul som vi kallar det. Många timmar i köket och gå och lägga sig sent.

Hoppas ni alla får en fin och fridfull Jul och ett riktigt Gott Nytt År.

Vi ses i januari igen och du, glöm inte att ta med dig julmusiken in i köket!

 

 

Julgranola

Tags

, , , , , ,

Snart är det jul och dags för lite välbehövlig ledighet (för många). Andra jobbar denna storhelg, hoppas ni också hinner njuta av julen.

För mig är ledighet synonymt med vila, återhämtning och att få umgås med familj och vänner. Julen kommer alltid som ett välkommet avbrott efter en lång höst och även om jag gillar hösten så är de sista månaderna rätt tuffa med många mörka timmar på dygnet.

Något jag verkligen uppskattar under ledigheter är en rejäl långfrukost. Det är ganska sällsynt med långfrukost just nu av helt naturliga och andra underbara orsaker. Därför känns det extra lyxigt att få unna sig detta i juletid. Ni som följt mig ett tag vet att jag är mer av en kvälls- & nattuggla än en morgonfågel så möjligheten att inta långfrukost på vardagarna är en riktigt klurig ekvation att lösa.

Vad ska då finnas på detta långfrukostbord?

Jo, gärna frukt, bröd, kaffiii (som vi säger i Småland), ost, en god charkprodukt, blåbärsmarmelad, salladsblad, gurka kanske en saffransbulle, yoghurt och till den Granola. Gärna så närproducerat som möjligt. Du ska nu få ett riktigt smaskigt recept på en god Julgranola som du kan överaska familjen med så här i juletid. Har du inte hunnit fixa alla klapparna så kan detta också vara en lysande julklapp att ge bort till någon du tycker om. Så här gör du:

Julgranola ca 16 portioner

Ingredienser

2 dl havregryn

2 dl rågflingor

1 dl dinkelflingor

1 dl sesamfrön

1,5 dl hackad mandel

1,5 dl hackade valnötter

0,5 dl hela linfrön

2 tsk vaniljpulver

1 tsk kardemumma

1 msk kanel

1,5 dl russin

1 msk vatten

2 msk kokosolja

3 msk honung

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 160 grader

2. Blanda ihop alla torra ingredienser utom russinen

3. Smält kokosolja, vatten och honung på en kastrull på spisen

4. Häll detta över de torra ingredienserna och blanda väl

5. Häll över blandningen på en bakplåtsklädd plåt och sätt in i nedre delen av ugnen

6. Vänd med jämna mellanrum så att det inte bränns vid.

7. När det är ca 5 minuter kvar lägger du in russinen på plåten

8. Tag ut, låt svalna och häll upp på en rengjord glasburk.

9. Ät och njut av din Julgranola!

Lycka till!

 

 

 

 

En REKO julhandling

Tags

, , , , , , , , , , ,

Förra veckan gjorde jag en REKO julhandling. Jag besökte nämligen Jönköpings REKO-ring där jag hade lagt många beställningar.

Vad är då en REKO-ring?

En REKO-ring är en samlingsplats för alla som är intresserade av lokal mat. Både för de som producerar den och för de som vill köpa den. En gammeldagsmarknad i ny design helt enkelt.

REKO står för Rejäl Konsumtion och innebär att man handlar många råvaror på en och samma gång. Det har även andra betydelser som schysst, trevligt och rättvist. Det som sammanfattar REKO är att beställningen av varan måste vara gjord innan ”marknaden” öppnar. Detta för att en traditionell marknad behöver tillstånd vid varje tillfälle men också för att producenten vet exakt hur mycket varor hen ska ta med sig till utlämningen. Beställningen görs oftast via en facebookgrupp (det finns även REKO-ringar utanför facebook) där producenten lägger ut sina varor till försäljning och konsumenten svarar med vad och hur mycket hen vill beställa. Det gör i sin tur att det blir mindre svinn för producenten då den vet hur mycket den ska ta med till varje tillfälle.

REKO-ringarna fokuserar nästan uteslutande på lokal mat men vissa biprodukter som fårskinn med mera kan förekomma. Vanligtvis sker utlämningen på samma ställe som vid en stor parkeringsplats eller grusplan och producenterna kan då sälja produkterna direkt från sina bilar. REKO-utlämningen brukar pågå mellan 45 min- 1 h och under den tiden är tanken att du ska hinna hämta dina förbeställda varor. En del producenter vill gärna att man betalar med swish innan utlämningen för att allt ska gå ännu smidigare väl på plats. Då uppger du enbart ditt namn också får du påsen med varan i. Dessutom finns det arrangörer på plats att fråga om var de olika producenterna står om du inte ser det själv.

45 min- 1 h ska inte vara något bekymmer att hämta ut sina varor på om man inte som jag känner de flesta producenterna och stannar upp och snackar med dem i tio minuter var  🙂 Jag hann faktiskt också hämta mina varor på en timme men jag var klart en av de sista som lämnade stället. Jag tycker dock att det är väldigt trevligt att snicksnacka med producenterna om deras produkter och hur affärerna går med mera. Jag tog några bilder (se nedan. Då utlämningen nästan alltid är på kvällstid blev bilderna något suddiga denna gång men du får ändå känslan).

Så vad handlade jag för lokal mat denna gång?

En julskinka från Visingsö

Potatis och grönkål från trakten

Ostkaka från Prästgårdens Mejeri i Aneby

Äppelmust från Huskvarna

Vinbärsglögg från Byarums Skafferi

Saffransglass från Gränna

Lokal lammrostbiff till nyårsmenyn

Ja, det var nog allt för denna gång.

Här är REKO- ringarna en gång varannan vecka. Om jag fick önska skulle jag gärna ha dem en gång i veckan och ute i varje by för då skulle trycket på affärerna bli större att ta in mer lokal mat och börja sammarbeta mer med dessa producenter. Din veckohandling skulle då kunnas klara av på REKO-ringen.

Smidigt och trevligt är det i allfall och även om du kanske får lägga en del tid vid beställningen så är allt klart och paketerat vid utlämningen.

Har du inte handlat allt inför julen än så kolla definitivt upp var din närmaste REKO- ring är någonstans och testa att handla en gång.

Du kommer inte bli besviken, Lycka till!

Här har vi Anders på Grenna Glass som jag köpte smaskig saffransglass av.

Johanna från Gigeryds gård var där.

En väldigt mörk bild men man ser ändå tydligt och klart att det är systrarna från Byarums Skafferi som säljer glögg, marmelad med mera. Vilken god glögg det var! På bilderna nedan ser du resten av alla andra fina produkter.

 

 

Årets godaste pepparkakor

Är dem man äter i början av advent.

Det här året hittade jag ett recept som blev riktigt lyckat. De blev sådär knaprigt goda med mycket smak.

Vi bakade ut dem i helgen och det är alltid roligast i början innan bagarna tröttnar och börjar slänga mjöl på varandra istället…

Pepparkakor hör julen till och här får ni det godaste receptet jag känner till:

Julens godaste pepparkakor

Ingredienser

2 msk malen kanel

2 msk malna nejlikor

2 msk malen kardemumma

1 msk malen ingefära

1 msk pomerans

1 tsk malen kryddpeppar

0,5 tsk salt

1 dl strösocker

125 gram smör

0,5- 1 dl socker

2 dl mörk sirap

400 gram vetemjöl

1 tsk bikarbonat

Gör så här:

  1. Rör ihop rumsvarmt smör med socker och sirap så att det blir fluffigt

2. Blanda ihop mjöl, bikarbonat & kryddor i en annan skål. Häll i mjölblandningen och vattnet i smörsmeten. Rör ihop med en gaffel och ställ sedan degen svalt i några timmar i kylen.

3. Tag fram en degen och kavla ut till en tunn deg. Gör figurer, lägg på en plåt och in i ugnen på 200 grader i ca fem-sju minuter.

4. Låt svalna och lägg dem sedan i en rengjord glasburk.

5. Ät och njut!

Jag frös in en bra bit av denna deg ifall vi vill göra fler närmre jul. Vet inte hur det är med er men jag tycker att har man goda pepparkakor så behöver man inte äta så många.

Sedan har vi ju den eviga frågan: Vad är godast egentligen, degen eller de färdiga pepparkakorna? 😆

Lycka till med ditt pepparkaksbak!



 

En lussekatt med råg i ryggen

Tags

, , , , ,

Snart är det advent och äntligen går vi in i december! Det tänds stjärnor och ljusstakar i fönsterna och människor blir lite gladare igen. Har inte november varit extra mörk i år? Jag läste någonstans att Småland var det landskap som hade fått minst soltimmar denna månad i år. Det kan ju ha med saken att göra. Jag tycker att november är en svår månad, så svår att jag till och med skrivit en låt om den. Det är något fint i det grå och lugna men det får inte vara alltför länge.

Något som däremot kan höja stämningen är lussekatter. Ni som följt mig vet att jag älskar lussekatter. Precis som med semlor (som för övrigt också är en personlig favorit) så brukar jag varje år försöka mig på något nytt recept. I år fick de råg i ryggen och sötades med honung och öven lite socker då de förra året inte smakade tillräckligt sött. Då användes det enbart honung i receptet. Jag tyckte de blev väldigt bra och lite mer att tugga på. Vad tycker du? Varsågod att testa och kom ihåg att ta en fikapaus under tiden för bra saker tar sin tid.

Lussekatten med råg i ryggen ca 35 st

Ingredienser

5 dl mjölk

1 gram saffran (kom ihåg att köpa schysst producerad saffran!)

50 gram jäst

150 gram smör

1/2 tsk salt

1 1/2 dl honung

1/2 dl socker

1 ägg

5 dl grovt rågmjöl

10 dl vetemjöl

1 dl russin

1 uppvispat ägg att stryka på strax innan ugnen

Gör så här

Värm mjölken till 37 grader

Smula sönder jästen i en bunke eller assistent

Mortla saffranen med lite mjölkblandning, socker & ev. lite sprit för att få ut maximal smak

Häll över mjölken över jästen och jobba ut tills jästen löst sig

Häll den mortlade saffranen, mjöl, salt, honung, socker och ägg över jästblandningen

Arbeta runt tills degen släpper från bunken.

Lägg en bakduk över och låt den jäsa i en timme.

Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och jobba ihop den med händerna.

Forma 35 bitar som du sedan konstnärligt eller icke konstnärligt formar efter tycke och behag.

Låt jäsa minst 30 minuter till på en plåt under bakduk.

Sätt på ugnen på 225 grader under tiden de jäser.

Placera russinen i bullarna där du vill ha dem.

Pensla sedan med uppvispat ägg.

In med bullarna mitt i ugnen i ca 5-10 min.

Håll koll så du inte bränner dem.

Tag ut, låt svalna och servera med ett glas kall mjölk!

Hurra, novembermörkret är som bortblåst 🙂

Ha nu en fin första advent!

 

 

 

 

Succé, en vindsvåning på Södermalm & en ofrivillig soppdiet

Tags

, , , , ,

Succé!

Det är ett ord som sammanfattar Den Lokala Musiklunchen förra onsdagen!

Vi hade sålt slut på biljetterna några dagar innan och några stod dessutom på väntelistan. Ragni Andersson på Svensk Streetfood serverade en riktigt närproducerad Vegetarisk tagine. En marocansk gryta med lokalproducerade råvaror samt en tunnbrödstulle med vildsvinskött. Se presentation nedan.

Vi musiker fick hoppa in och hjälpa till med upplägg och servering för att det skulle gå smidigt och det gick finemang. Vår Vistrio levererade och Per-Åke Wennerberg bjöd på sig själv under intervjun. Där fick han svara på frågor om varför trumpet var det första instrument han valde att lära sig spela och hur mycket närproducerad mat han egentligen köpte. Vi fick väldigt fin feedback efter spelningen och många meddelade att de gärna ville komma tillbaka. Dessutom kom den lokala tidningen och skrev om oss.

Roligt att det blev så lyckat!

På fredagen därefter åkte jag upp till Stockholm för att träffa mina pluggkompisar. Vi hade hyrt en lägenhet via Airbnb och det gav oss en vindsvåning mitt på Södermalm. Stockholm har precis som Malmö (där jag var någon vecka tidigare) fattat det här med lokal mat. Överallt ser man marknadsföring kring detta och på den internationella konstmötesplatsen Artipelag ute i skärgården blev vi serverad riktigt god lokalproducerad mat med kryddor och grönsaker de odlat på taket. Inspirerande!

Den här veckan har dock inte fortsatt med samma lyx och glamour. Jag drog ut en krånglande visdomstand i tisdags och efter det har jag varit matt må jag säga. Det gjorde dessutom att jag fick inleda en ganska ofrivillig soppdiet som kommer hålla i sig några dagar till. Jag älskar ju soppor men inte dieter så när man får denna ordination så tänker man ju på allt annat man vill äta. Jag har dock gjort en väldigt god broccolisoppa som du får recept på nedan och en potatis-& pumpasoppa med pepparotscrèmefraiche än så länge. Dessutom är det inte många hela bitar i chokladmousse med grädde heller så det fick det också bli 🙂

En lugn vecka har det blivit och det är inte fel i grå november ändå. Tid för vila och reflektion helt enkelt.

Nästa vecka hoppas jag att jag är piggare, då blir det nya tag och tills dess får ni receptet på:

En mustig broccolisoppa för 2

Ingredienser

Ett halvt broccolihuvud

en gul lök

1-2 vitlöksklyftor

en bit purjolök

1/2 burk kokosmjölk

1 dl vatten

färsk persilja

paprikapulver

salt

peppar

timjan

rapsolja

Gör så här:

Stek lök, purjolök, vitlök och broccoli i rapsolja tills det blir mjukt

Häll i 1 dl vatten

Låt det koka i ihop

Häll sedan i kokosmjölken inklusive kokossmöret på toppen i burken

Finhacka persiljan och lägg i resten av kryddorna

Låt koka i ca tio minuter tills allt är mjukt.

Mixa ihop med en mixerstav och bättra på med salt och peppar om det behövs.

Servera med en klick yoghurt!

Lycka till och ha en fin helg!

 

 

 

Fullt fokus på Den Lokala Musiklunchen & en knäckemacka med klass

Tags

, , , ,

Hej!

Nu på onsdag är det dags för Premiären av ”Den Lokala Musiklunchen” och det är fullt fokus på den just nu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är mer jobb än man (läs jag) hade trott men så kul det ska bli!

Därför blir det inget långt blogginlägg denna gång utan jag säger hej från pianot och hoppas att ni lyckats med att syra era grönsaker.

Om ni fått till surkålen kan jag tipsa om en

Knäckemacka med klass:

Tag ett knäckebröd

Bred på smör eller hummus

Lägg 1-2 msk syrad surkål på

Toppa med en skivad tomat

Lite örtsalt

En persilje- eller dillkvist på toppen

Voilá! Du har skapat en god och nyttig fika!

Tack Regional Matkultur Småland, Den Lokala Musiklunchen och Råkost

Tags

, , ,

Hoppas ni alla haft en fin allhelgonahelg. Fått tid att bara vara och tänka på dem som fattas oss.

Jag var nere i Skåne på en väldigt betydelsefull plats för mig. Trampat mark i förfäders spår, tänt ljus på grav och vinterbadat i en annan sjö.

Den första november avslutade jag min roll som koordination i nätverket Regional Matkultur Småland och jag vill bara säga ett stort TACK! Tack till alla producenter jag haft förmånen att möta under dessa tre år, tack för alla givande samtal om hur vi kan lyfta den lokala maten vidare och tack för alla goda smakprover ni delat med er av.

Jag tog över nätverket i ett läge då ingen riktigt visste vad som skulle ske med det och tillsammans med mina två kollegor Stefan Lundvall och Christian Oleksiy Janér lyfte vi nätverket från 25 företagare till dagens 52. Vi har fått människor att få upp ögonen för detta nätverk och småländsk mat, vi har arrangerat business to business mässor mellan producenter och restauranger och vi har åkt på utbildningar och träffat andra koordinatorer från andra länder med mera. Efter tre års intensivt arbete känner jag att jag har gett det jag har att ge till nätverket och lämnar därför med varm hand över till Christian som jag vet kommer att fortsätta arbeta för att lyfta Regional Matkultur Småland till nya höjder. Jag kommer fortsätta att lyfta er i andra sammanhang och såklart göra reklam för Regional Matkultur Småland när det ges tillfälle. Nätverket ligger mig varmt om hjärtat som ni förstår. Att äta lokalproducerat i vardagen är något jag brinner för på så många olika sätt.

Ett annat sätt som jag lyfter den lokala maten är på ”Den Lokala Musiklunchen” som äger rum nästa onsdag den 13/11. Än finns det plaster kvar så har du inte säkrat din biljett än så skicka ett mail till mig på sofiadennaturligamaten.se så fixar vi det. Det kommer bli riktigt trevligt vill jag lova!

Dessutom vill jag tipsa er om en riktig klassiker som kan liva upp vilken trött höstmiddag som helst. Det är Råkostsalladen. Det är intressant att råkosten fått en nytt flaschigt namn i rawfood (jag använder det namnet själv) när det i själva verket bygger på en gammal beprövad metod av att ta tillvara det man hade. Jag döper detta recept till:

En höstpigg råkostsallad

5 morötter

1 dl russin

1-2 äpplen (beroende på storlek)

2 msk solrosfrön (kan uteslutas)

1 msk pumpakärnor (kan uteslutas)

1 tsk hela linfrön (kan uteslutas)

Gör så här:

Riv morötterna

Riv öpplena

Blanda ihop med övriga ingredienser

Rör ihop

Servera med en god olja eller vinägrett!

Very Easy and tasty!

Good luck my friend.

Krabbelurer

Tags

, , , ,

I fredags hade vi en väldigt lyckad premiär av ”Den Naturliga Promenaden” som jag anordnade tillsammans med Eva och Ragni. Det var friluftsrådet i Jönköping som hängde med ut på en tur i skogen vid Köldknäppen-mässan och testade vårt koncept med skogsbad och möjligheten att äta ute i naturen. Mycket positivt! Det kommer mer information om denna friskvårdsaktivitet längre fram.

Jag fick inte nog av uteliv så igår hade vi utomhusmatlagning med några kompisar från stan. Vi brukar bjuda ut dem från betongen för att andas lantluft och det brukar vara uppskattat. Precis som vi lantisar uppskattar att komma in till stan ibland och träffa dem och få lite betonghäng 🙂 Stad och land- är ju beroenden av varann!

Hur som helst så ordnade vi en brasa nere vid sjön och bjöd på korv med bröd, kaffe och krabbelurer. Det här med krabbelurer verkade vara nytt för de flesta av dem (!). Det trodde jag de flesta kände till och därför gjorde jag en undersökning på min Instagram igår. Det visade sig att det inte endast är ett skånskt fenomen utan även finns i Småland. Dessutom kände ni till det så det gjorde mig lugn. En trevligare utekaka får du nämligen leta efter.

För dig som inte känner till det får du nu receptet här:

KRABBELURER 1 sats ca 10 st

Ingredienser

2 ägg

knappt 2 dl socker

3,5 dl vetemjöl

1,5 dl rågmjöl (eller grahamsmjöl)

2 dl mjölk

2 tsk bakpulver

1-1,5 vaniljstång (gröp ur innehåll)

Gör så här:

Blanda ägg och socker och vispa det poröst

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljpulver för sig

Häll i mjölken i äggsmeten och blanda runt

Till sist häller du i mjölkblandningen och rör runt

Tag fram ett plättjärn & stek i smör eller olja

Lägg ca 2-3 msk smet till varje krabbelur

Stek tills de får en fin stekyta och servera direkt!

En del vill gärna vända dem i socker och kanel men det tycker inte jag behövs. Däremot kanske du är som jag som uppskattar dem något kladdiga (som på bilden nedan). Tag då bort dem från järnet precis innan de är helt genomstekta.

Är du ute och går i skog och mark så har du kanske inte ett plättjärn i bakfickan. Då fungerar det minst lika bra att använda stekpannan till ditt primus/trangiakök eller en liten muurrika- stekpanna..

Godare efterrätt i skogen får du leta efter!

Lycka till.


 

 

 

Surkål

Igår var jag och höll en syrningskurs om hur du syrar grönsaker. Det var en intresserat gäng som sedan själva fick syra vitkål och ta med sig hem.

Förr utgjorde syrade grönsaker en bas i matlagningen men idag har mycket av den kunskapen glömts bort. Konstigt då det innehåller så mycket nyttigheter. Jag försöker alltid ha någon burk på gång och det är inte svårt när du väl kommit igång. Kanske är det namnet som avskräcker men om jag säger att det viktiga vitaminet B-12 bildas under processen, de är rika på c-vitamin, det är positivt för vår tarmflora och kan skydda oss från många sjukdomar som tillexempel cancer. Då ändras antagligen din inställning till det. Dessutom är det gott!

Hur kommer man igång då? Ja det är inte så svårt, så här syrar du enkelt vitkål.

Ingredienser

1 kg vitkålshuvud

15 gram (jodfritt salt- för att inte ta kol på mjölksyrebakterierna)

Redskap

1 rostfri bunke/skål

Skärbräda och vass kniv

Potatisstomp eller händer

Mortelstav

Glasburk med gummiring och metallbygel

Gör så här

Skär/strimla kålen och riv eventuellt ner stocken i mitten och lägg i bunken

Väg upp det jodfria saltet och häll det över kålen

Börja massera kålen med händerna eller stompa den med potatisstompen och bearbeta den så det vätskar sig.

När du kan ta upp och krama en näve kål och det rinner från den är det klart att lägga i glasburken.

Se till att all kål täcks av vätska och tryck ner den ordentligt med morteln.

Ha minst två gärna fem centimeter luft upp till burkens kant.

Lägg ett kålblad över surkålen och lägg på en sten eller tag en fryspåse och fyll den med vatten. Knyt ihop och stäng burken så har du en bra tyngd på kålen.

Ställ under en papperspåse och låt stå framme i ca 14 dagar i rumstemperatur.

Öppna och lufta morgon och kväll i ca tre dagar.

Efter 14 dagar ställer du in den i kylen och låter den stå kvar där i ytterligare minst 14 dagar.

Njut den senare till fisk, kyckling, kött eller vegetarisk mat. Passar till det mesta!

När du nu har smakat den naturell kan du ta nästa steg att krydda upp den med olika kryddor som tillexempel enbär, lagerblad eller chiliflakes som jag hade sist och som blev väldigt gott. Sedan kan du testa något nytt som rödkål eller morötter också. Vill du ha fler tips så rekommenderar jag varmt att läsa mer av Jenny Neikell på Surtantens. Där får du ännu fler handfasta tips och trix.

Lycka till med din sura och NYTTIGA kål!