UA-79373961-1 DenNaturligaMaten | Det ska vara enkelt att äta naturlig mat

Ta om hand

Tags

, , ,

Omvårdnad och att ta om hand sakerna du har är inte alltid det mest exotiska. Faktum är dock att när det är gjort så infinner sig en härlig känsla där du både känner dig nöjd och lugn. Nöjd för att du äntligen tog tag i det som du tänkt så länge och nöjd för att du vet att nästa gång sakerna ska användas så är de i ordning. Dessutom känns mörka november som en perfekt månad att ta hand om både saker och sig själv.

I helgen tog jag tag i två saker som jag tänkt så länge. Jag tvättade och städade ur bilen (så välbehövligt) och jag oljade in våra träskärbrädor. Det tog sin tid men det blev så bra. Träskärbrädorna insåg jag att vi måste ta snart igen för där har vi väntat lite väl länge med inoljningen men när första strykningen var gjord så är det på något sätt lättare att ta tag i det igen.

Så här gjorde jag:

Jag tog en matolja (inte den finaste vi har) för att olja in skärbrädorna.

Under skärbrädorna la jag sedan tidningar för att inte överflödig olja skulle rinna över kanterna och ner på bänken under.

Sedan tog jag rejält med olja och hällde på skärbrädorna och började stryka ut med en matpensel.

Därefter lät jag dem vila en halvtimme för att vända på dem och göra samma sak på baksidan.

Efter ytterligare en halvtimme torkade jag bort överflödig olja och satte tillbaka dem på sin platser.

Fina, omhändertagna och redo att användas igen och igen!

 

Surkål

Tags

, , , ,

En tunna med syrad kål, vitkål blandad med rovor och morötter fanns i varje visthusbod och utgjorde grund i olika slags soppor”- läser jag ur ”Smaken av östra Småland och Öland- en terroiratlas över Kalmar län som kulinarisk region”. Det var också ur detta uppslagsverk över vår måltidshistoria (som jag skulle vilja kalla boken) som Rose-Marie Winqvist föreläste på vårt seminarie under Växjö MAT i höstas.

Det måste finnas flera anledningar till att detta var standard i hemmen kring 1800-talet. En stor anledning var säkert att det var ett oerhört smart sätt att konservera och ta tillvara maten. En annan anledning måste ha varit det nyttiga som sker med grönsakerna som tas om hand på detta vis. En mjölksyrningsprocess är verkligen en hälsoboost för kroppen då det ger så stora hälsoeffekter. Bland annat så tas C-vitaminerna i vitkålen lättare upp av kroppen, detsamma med hemjärnet, B12 och folsyra under denna process. I surkål finns också acetylkolin som kan reglera blodtrycket och motverka förstoppning. Dessutom har en studie gjorts som säger att barn som äter mer av mjölksyrade grönsaker löper mindre risk att utveckla allergier.

Det finns alltså många olika anledningar att börja syra dina egna grönsaker. Det du behöver är (kål, salt, kryddor)  tålamod, tid och lite mer tålamod. Detta är ingen fastfood mat och det kräver sitt hantverk men är så väl värt det.

Så här gjorde jag min syrade vitkål:

Ingredienser:

750 gram vitkål

0,5-1 msk jodfritt salt (mycket viktigt med just jodfritt salt för att bakterierna ska överleva)

1/2 tsk kummin

1/2 msk kummin

Gör så här:

  1. Strimla kålen fint
  2. Lägg ner den i en bunke och börja trycka ut vätskan ur den (jag tog potatisstöten vi hade och fortsatte sedan med morteln)
  3. Låt stå några timmar och gå dit ibland och fortsätt mortla (denna process tog ca fem timmar för mig).
  4. Smaksätt med kummin och enbär
  5. Tryck ner kålen i en rengjord glasburk. Se till att kålen är täckt av sin egen vätska annars möglar det lätt. Lämna några centimeter med luft så det finns plats för fermenteringsprocessen.
  6. Stäng burken och förvara på ett mörkt ställe i rumstemperatur gärna med en papperspåse över.
  7. Öppna burken 1-2 ggr per dag och lyssna då efter ett puffljud. Efter några dagar försvinner detta ljud och burken behöver då inte öppnas för att luftas.
  8. Fyll eventuellt på med en saltvattenlösning bestående av 1 msk salt/liter vatten om vätskenivån sjunker.
  9. Mortla ner kålen i vätskan igen om det behövs.
  10. Låt burken stå framme i rumstemperatur under påsen i ca 1-2 veckor.
  11. Ställ därefter in den i kylen där den håller i ca 1 månad. Den kan sedan serveras till allt möjligt som kötträtter, tillbehör till sallad, en omelett eller bara ätas rakt upp och ner.

Lycka till med ditt fermenteringshantverk!

 

 

Chips på potatisskal

Tags

, , ,

Invägningsveckan är över eller matsvinnsveckan som jag också kallade den. Även om vi ständigt behöver påminna oss om att vi inte ska slänga ätbar mat så är det rätt skönt att slippa väga den mat vi inte åt upp av någon anledning.

Vi slängde sammanlagt 207 gram mat under denna vecka (!). Om vi räknar vad det blir på ett år bestående av 52 veckor så får vi drygt 10 kg mat. O då räknar vi på fler än två vuxna. Genomsnittssvensken slänger 42 kg mat per person och år så det här är en mycket bra siffra! Vi slänger inte mycket mat annars med visst ska det erkännas att vi tänkte till lite extra under just denna vecka och det var lärorikt även för oss. När jag börjar tänka på hur mycket ätbar mat som egentligen slängs så blir jag en aning nedstämd, speciellt eftersom det finns så mycket gott du kan tillaga av den.

Hur gjorde vi då för att minimera matsvinnet denna vecka?

Så här tänkte vi:

1. Den första och enklaste åtgärden vi gjorde var att peppa alla att äta upp den mat de tagit till sig på tallriken. Gjordes inte det så sparade vi den i kylen till dagen efter och den fick därmed en andra chans. Åts den inte upp då valde vi oftast att kasta den. Detta skedde dock mest om det var varm mat som då blivit uppvärmd två gånger. Sallad sparade vi längre för den håller sig också fräsch längre.

2. Den andra åtgärden vi gjorde var att verkligen titta på varje råvara, läsa på och se vad vi kunde göra av den. Blomkålsblasten som jag faktiskt aldrig tidigare tagit omhand kokade vi i lätt saltat vatten tillsammans med stjälken som sedan blandades ner i en vegetarisk Quiche Lorraine paj. Potatisskalen som vi fick över gjorde vi riktigt läckra chips på (receptet på det får du längre ner).

3. Den tredje åtgärden vi gjorde som vi ofta gör är att skapa omelett på olika rester. Det är en väldigt enkel och smart lösning. Du skapar helt enkelt god mat på överblivna rester som du inte vet vad vad du ska göra med.

4. Den sista åtgärden vi gjorde var att gå igenom kylen minst två gånger denna vecka för att se att vi inte hade mat/råvaror som höll på att bli gamla. Det gjorde att vi kunde ta om hand mat innan den blivit för gammal.

Dessa fyra åtgärder gjorde alltså att vi endast slängde 207 gram mat på en vecka. Målet är nu att fortsätta slänga så lite mat som möjligt. Det vi slänger gör vi även till jord i vår bokashink så kretsloppstänket har vi.

Hoppas det gick bra för er också! Om det kändes svårt så har du här fyra konkreta tips att ta till för att minska matsvinnet och som bonus på det får du receptet på riktigt smaskiga potatisskalschips här:

Potatisskalschips

Du behöver:

Sköljda skal från ekologiskt skalade potatisar

Olja

salt och peppar

Gör så här:

Skölj potatisskalen och låt dem rinna av ordentligt

Massera in dem med olivolja/rapsolja

Krydda med salt och peppar

Sätt in dem i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 30- 40 min

Rör om då och då

Tag ut, låt svalna och ät direkt!

Mums!

De här potatisskalschipsen ska jag göra till morgondagens premiär av ”Maträddarna”.

Lämpligare tilltugg till detta efterlängtade program blir svårt att hitta!

 

Skåpmat

Tags

, , , , ,

De svenska hushållen slänger ca 45 kg mat per person och år enligt Svenska dagbladet (december 2017). Jag hoppas innerligt att siffrorna inte är lika höga i år.

45 kg (!) Hur är detta ens möjligt frågar jag mig? Respekten för råvaran och producenten som har tagit fram dessa måste bli mycket högre än så.

Vi som odlar vet alla vilket oerhört arbete det ligger bakom att få fram grönsaker. Då kan man ganska snabbt räkna ut vilket resursslöseri det är att slänga kött där djuret först äter upp de grödor vi odlat.

Ibland tänker jag vi har det lite för bra när vi kan slänga så mycket mat utan att ens blinka. Det är så klart inte hela sanningen men kanske en del av den. En del saknar också kunskapen om hur detta påverkar miljön. Därför är det viktigt att fortsätta upplysa (eller tjata :)) om just vikten av att äta upp maten du handlar i affären.

Matsvinnet spelar mycket större roll för klimatet än vad förpackningarna den kommer i gör. Därför tycker jag att vi idag bara bestämmer oss för att:

SLUTA SLÄNGA ÄTBAR MAT! 

Hänger du med?

Resterna kan nämligen skapa en helt ny och god rätt istället för att slängas. Mitt bästa tips på hur du kan rädda mat är att minst en gång i veckan gå igenom vad du har i skåpen och kylen som behöver göras upp. Lukta, smaka och känn på råvarorna, ofta håller de mycket längre än vad ”bäst-före-datumet” anger. Utifrån det skapar du sedan en omelett som smakar väldigt olika beroende på vilka rester du har (se bild). Vi har alla ett gemensamt ansvar att bidra till en hållbar matkonsumtion.

På torsdag om en vecka startar SVT:s satsning ”Maträddarna” med Paul Svensson och Anne Lundberg. Äntligen ett program som belyser mat ur ett annat perspektiv än vem som kan filéa fisk på kortast tid eller skapa den godaste rätten utifrån råvaror som inte är i säsong!

Fram tills dess så ger jag dig en utmaning: Släng minimalt med mat under denna vecka och berätta hur det gick. Jag ska från och med idag väga all den mat som kastas här hemma under en vecka för att se hur långt ifrån 45 kg/person och år vi kommer.

Testa du med att och se vilken maträtt du kan trolla fram av dina matrester.

Vi måste alla lära oss att inte kasta skugga över skåpmaten.

Lycka till!

 

 

En dryg och klimatsmart måltid

Tags

, ,

Förra veckan släpptes FN:s klimatrapport för 2018 och huvudbudskapet var att unika insatser måste göras för att rädda klimatet. Bland annat behöver koldioxid sugas upp från atomsfären för att vi inte ska överstiga 1,5 graders målet. Rapporten visar också att skillnaden på vad som händer med naturen är större mellan 1,5 graders uppvärmning och 2 graders uppvärmning. Forskarna säger att vi kan nå målen men att det kommer bli tufft.

Så vad kan då du och jag göra i denna stora fråga? Vi kan som jag tidigare skrivit se över våra vardagliga val som tillexempel hur vi resor, äter och konsumerar. Där kan vi se till att välja det mest hållbara så långt det bara går.

Maten har en nyckelroll i denna omställning precis som flyg och transportsektorn. Att äta mer vegetariskt är bättre för miljön. Forskare från bland annat Stockholm Resilience Center har tillsammans med andra klimatforskare kommit fram till att vi max bör stoppa i oss 300 gram kött/person och vecka för att göra miljön och dessutom oss själva en stor tjänst. Mjölken och mejeriprodukter behöver också dras ner på precis som sockret. 2,5 dl mjölk om dagen samt 31 gram socker per person och dag är rekommendationen. För mig personligen så känns det som mjölken och mejeriprodukterna är svårast att dra in på.

300 gram kött per person och vecka kan för många kännas helt omöjligt. Om så är fallet så ska jag ge dig några tips på hur du kan tänka: Oftast när vi skapar en måltid så utgår vi från att köttet är huvudingrediensen. Om du vänder på det och gör grönsakerna till nyckelingrediensen så kan du sedan addera kött till måltiden. Det gör att du kan äta kött mer än 2 gånger per vecka.

Låt mig ta ett klassiskt exempel med den älskade tacosen. Igår hade vi tacos men huvudingrediensen var inte kött. Det var blomkål, majs, gurka, tomat, sallad, bönor och lök. När vi hade fyllt våra tortilla bröd med detta så la vi sedan till en liten mängd kött och vips hade vi skapat en mer miljösmart måltid.

Ett annat exempel är den gröna ärtsoppa som jag tycker är så god. Antigen äter du den precis som den är med riven pepparrot på toppen, eller så adderar du som i detta fall några bitar av Hugos ölkorv tillsammans med tomater, rädisor och färsk spenat för att få en mer mättande måltid.

Ett tredje tips är att göra en sallad till varje måltid. Då kan du äta mindre av den varma maten och äta dig riktigt mätt på salladen. Då spar du på den varma maten och får i dig nyttig sallad som en bonus. Med detta sätt har du skapat en dryg och klimatsmarträtt som kan appliceras på fler måltider i vardagen. Lätt som en plätt!

Det är bara att börja tänka och skapa en måltid ur ett annat perspektiv, vilket blir bra för både dig, naturen och plånboken.

Lycka till med din nya dryga klimatsmarta måltid!

Tomater på en tråd

Tags

, , , ,

För några år sedan träffade jag Eva som odlat tomater i många år. Från henne fick jag tre olika tomatplantor samt tips och trix på hur tomaterna skulle skötas på bästa sätt.

Dessa tre tomatsorter tog jag frön på förra året för att i år plantera fröerna. Fröerna gav mig fina plantor med ännu fler goda tomater i år. Kul det där!

Ett annat tips hon gav mig var att nu när hösten gjort sitt intåg så kan du klippa ner de tomater du har kvar på plantorna. Tag med kvisten de sitter på. Häng sedan upp dessa tomater på en tråd och sätt upp i ett soligt fönster. Då mognar tomaterna i lagom takt och du kan sedan gå och plocka några härligt solmogna tomater då och då för att lägga i salladen.

Detta fungerar riktigt bra. Så tipset till dig som ännu inte städat ur växthuset och tagit in alla plantor; Fäst tomaterna på ett snöre, häng upp dem på ett soligt ställe och vips så har du välsmakande tomater på en tråd!

Ingefärspäron

Tags

, , ,

Till alla er som fortfarande har päron kvar på fruktträden:

Gör inkokta ingefärspäron med nyvispad grädde som dessert till kvällens middag!

Det är så gott så jag vet knappt vart jag ska ta vägen och enkelt är det också.

Du gör så här:

Ingefärspäron 4 portioner

Ingredienser:

ca 800 gram fasta svenska päron

1/2 liter vatten

3 dl socker

2 bitar torkad ingefära

(Tillsätt eventuellt 1 krm natriumbensoat per liter sockerlag för längre hållbarhet)

Gör så här:

Skär två bitar färsk, skalad ingefära och låt ligga framme och torka över natten

Dagen därpå kokar du en sockerlag på vattnet, den torkade ingefäran och sockret. Låt det koka några minuter

Skala päronen, dela dem och skär försiktigt bort kärnhuset

Lägg därefter försiktigt ner päronen i sockerlagen och låt dem sjuda tills de blir mjuka

Lägg över päronen i en rengjord glasburk och häll försiktigt över lagen

Ställ in burken i kylen för förvaring i några dagar.

Servera de inkokta päronen med en aning sockerlag samt en klick uppvispad grädde med en gnutta vaniljsocker i.

Servera dig själv en tallrik i din favoritfåtölj, ät och njut!

Godare dessert får man leta efter om du frågar mig just nu.

Rediga Isterband och karvar

Tags

, , , , ,

I måndags var jag ute på en rundtur till några av våra småländska producenter. Jag åkte till Gränna och träffade bland annat Gränna Knäcke och Grenna Glass. På hemvägen tog jag en annan runda hem och passerade då Hugos Chark och Livs. Äntligen, tänkte jag och tryckte på bromsen!

Visst har jag vetat att Hugos Isterband finns i Örserum och smakat på deras isterband det har jag också gjort. Besökt dem hade jag dock inte gjort- tills i måndags.

Jag kom in i en mysig liten livsmedelsbutik mitt på landet och på ena kortsidan av butiken hade Hugos sin avdelning med alla diverse korvar. Jag pratade med Anna som arbetar och driver Hugos chark och livs som glatt berättade att det legat en affär där väldigt länge. Trots att jag bott i Småland i över tio år (!) så har jag aldrig riktigt fallit pladask för isterbanden även om de har sin charm. Därför blev jag mycket glad över att se att det fanns ett stort korvutbud att välja på. Denna gång köpte jag med mig några ölkorvar som var jättegoda. Att få mumsa på korvar som man vet kommer från djuren nästgårds gör det hela till en ännu bättre upplevelse.

Denna gång köpte jag som sagt ölkorv nästa gång blir det något annat för en sak är säker; Hugos chark och livs måste man besöka mer än en gång för där har de rediga isterband och ”karvar” som de säger här i Småland! Se själva:

 

 

 

Rostade solrosfrön

Tags

, , ,

Vad hände med den stora solrosen jag köpte under majsplockningen?

Jo, jag plockade ut alla solrosfrön varsamt och la dem i saltlag över natten för att morgonen därpå rosta dem i ugnen till goda snacks! Se recept nedan.

Visste du att solrosfrön innehåller en mängd nyttigheter så som folat och magnesium men också andra nyttiga vitaminer som E-vitamin, järn och zink. Inkludera dem gärna osaltade i din matlagning (max två matskedar per dag är rekommendationen). Vill du göra goda snacks av dem så gör du så här:

Rostade och salta solrosfrön

  1. Lägg dina solrosfrön i en skål och täck dem med vatten
  2. Tillsätt 1/3 dl salt på 3 dl solrosfrön (jag följde först ett recept där det tillsattes 1/3 dl salt per 1 dl solrosfrön men det blev på tok för salt för mig)
  3. Låt detta stå över natten
  4. Häll av vattnet med hjälp av en sil och lägg solrosfröna på en plåt med bakplåtspapper
  5. Sätt ugnen på 150 grader
  6. Rosta dem i ugnen i ca 30 min, blanda runt då o då
  7. Tag ut och låt svalna
  8. Klart!

Ät som snacks eller garnera en sallad med dem (tänk dock på att de innehåller en hel del salt)

Lycka till!

Inkokt lax med blomkålsstomp

Tags

, , ,

Jag har länge funderat på det här med inkokt lax. Jag träffade en kvinna som pratade varmt om detta och så var jag på ett julbord där de serverade inkokt lax med en annorlunda kryddblandning som smakade väldigt gott. Jag har ätit inkokt lax flera gånger men inte riktigt reflekterat över det, mer än att det är gott.

Igår hade jag en halv laxsida som jag skulle göra något spännande med. I vanliga fall så sätter jag in den i ugnen med ringlad olja och smör över. Möjligtvis så pressar jag en vitlöksklyfta eller två också för att förhöja smaken och kryddar med örtkryddor, salt och peppar. Det är gott absolut men igår kände jag för att göra något annorlunda.

Jag tog fram min gamla kokbok (så härligt det är att bläddra i gamla kokböcker förresten) och slog upp inkokt lax. Där fanns ett recept där du värmer upp en liter fiskbuljong på spisen för att sedan hälla den på 1 kg färsk lax. Laxen har du lagt i en långpanna/ugnsform med skinnet uppåt. Därefter täcker du laxen med ugnsfolie och sätter in den mitt i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader.

Till laxen gjorde jag blomkålsstomp. Då tar du helt enkelt ett blomkålshuvud (finns fina i affären nu) som du tvättar och kokar tills det är mjukt. Mosa det sedan med en press av något slag. Tillsätt önskad mängd grädde, smör, salt och peppar och mixa den sedan med en stavmixer om du vill ha den helt slät.

Servera rätten med citron/lime och en sallad.

Det ser kanske inte mycket ut för världen men så gott det är!