UA-79373961-1 DenNaturligaMaten | Det ska vara enkelt att äta naturlig mat

Fullt fokus på Den Lokala Musiklunchen & en knäckemacka med klass

Tags

, , , ,

Hej!

Nu på onsdag är det dags för Premiären av ”Den Lokala Musiklunchen” och det är fullt fokus på den just nu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är mer jobb än man (läs jag) hade trott men så kul det ska bli!

Därför blir det inget långt blogginlägg denna gång utan jag säger hej från pianot och hoppas att ni lyckats med att syra era grönsaker.

Om ni fått till surkålen kan jag tipsa om en

Knäckemacka med klass:

Tag ett knäckebröd

Bred på smör eller hummus

Lägg 1-2 msk syrad surkål på

Toppa med en skivad tomat

Lite örtsalt

En persilje- eller dillkvist på toppen

Voilá! Du har skapat en god och nyttig fika!

Tack Regional Matkultur Småland, Den Lokala Musiklunchen och Råkost

Tags

, , ,

Hoppas ni alla haft en fin allhelgonahelg. Fått tid att bara vara och tänka på dem som fattas oss.

Jag var nere i Skåne på en väldigt betydelsefull plats för mig. Trampat mark i förfäders spår, tänt ljus på grav och vinterbadat i en annan sjö.

Den första november avslutade jag min roll som koordination i nätverket Regional Matkultur Småland och jag vill bara säga ett stort TACK! Tack till alla producenter jag haft förmånen att möta under dessa tre år, tack för alla givande samtal om hur vi kan lyfta den lokala maten vidare och tack för alla goda smakprover ni delat med er av.

Jag tog över nätverket i ett läge då ingen riktigt visste vad som skulle ske med det och tillsammans med mina två kollegor Stefan Lundvall och Christian Oleksiy Janér lyfte vi nätverket från 25 företagare till dagens 52. Vi har fått människor att få upp ögonen för detta nätverk och småländsk mat, vi har arrangerat business to business mässor mellan producenter och restauranger och vi har åkt på utbildningar och träffat andra koordinatorer från andra länder med mera. Efter tre års intensivt arbete känner jag att jag har gett det jag har att ge till nätverket och lämnar därför med varm hand över till Christian som jag vet kommer att fortsätta arbeta för att lyfta Regional Matkultur Småland till nya höjder. Jag kommer fortsätta att lyfta er i andra sammanhang och såklart göra reklam för Regional Matkultur Småland när det ges tillfälle. Nätverket ligger mig varmt om hjärtat som ni förstår. Att äta lokalproducerat i vardagen är något jag brinner för på så många olika sätt.

Ett annat sätt som jag lyfter den lokala maten är på ”Den Lokala Musiklunchen” som äger rum nästa onsdag den 13/11. Än finns det plaster kvar så har du inte säkrat din biljett än så skicka ett mail till mig på sofiadennaturligamaten.se så fixar vi det. Det kommer bli riktigt trevligt vill jag lova!

Dessutom vill jag tipsa er om en riktig klassiker som kan liva upp vilken trött höstmiddag som helst. Det är Råkostsalladen. Det är intressant att råkosten fått en nytt flaschigt namn i rawfood (jag använder det namnet själv) när det i själva verket bygger på en gammal beprövad metod av att ta tillvara det man hade. Jag döper detta recept till:

En höstpigg råkostsallad

5 morötter

1 dl russin

1-2 äpplen (beroende på storlek)

2 msk solrosfrön (kan uteslutas)

1 msk pumpakärnor (kan uteslutas)

1 tsk hela linfrön (kan uteslutas)

Gör så här:

Riv morötterna

Riv öpplena

Blanda ihop med övriga ingredienser

Rör ihop

Servera med en god olja eller vinägrett!

Very Easy and tasty!

Good luck my friend.

Krabbelurer

Tags

, , , ,

I fredags hade vi en väldigt lyckad premiär av ”Den Naturliga Promenaden” som jag anordnade tillsammans med Eva och Ragni. Det var friluftsrådet i Jönköping som hängde med ut på en tur i skogen vid Köldknäppen-mässan och testade vårt koncept med skogsbad och möjligheten att äta ute i naturen. Mycket positivt! Det kommer mer information om denna friskvårdsaktivitet längre fram.

Jag fick inte nog av uteliv så igår hade vi utomhusmatlagning med några kompisar från stan. Vi brukar bjuda ut dem från betongen för att andas lantluft och det brukar vara uppskattat. Precis som vi lantisar uppskattar att komma in till stan ibland och träffa dem och få lite betonghäng 🙂 Stad och land- är ju beroenden av varann!

Hur som helst så ordnade vi en brasa nere vid sjön och bjöd på korv med bröd, kaffe och krabbelurer. Det här med krabbelurer verkade vara nytt för de flesta av dem (!). Det trodde jag de flesta kände till och därför gjorde jag en undersökning på min Instagram igår. Det visade sig att det inte endast är ett skånskt fenomen utan även finns i Småland. Dessutom kände ni till det så det gjorde mig lugn. En trevligare utekaka får du nämligen leta efter.

För dig som inte känner till det får du nu receptet här:

KRABBELURER 1 sats ca 10 st

Ingredienser

2 ägg

knappt 2 dl socker

3,5 dl vetemjöl

1,5 dl rågmjöl (eller grahamsmjöl)

2 dl mjölk

2 tsk bakpulver

1-1,5 vaniljstång (gröp ur innehåll)

Gör så här:

Blanda ägg och socker och vispa det poröst

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljpulver för sig

Häll i mjölken i äggsmeten och blanda runt

Till sist häller du i mjölkblandningen och rör runt

Tag fram ett plättjärn & stek i smör eller olja

Lägg ca 2-3 msk smet till varje krabbelur

Stek tills de får en fin stekyta och servera direkt!

En del vill gärna vända dem i socker och kanel men det tycker inte jag behövs. Däremot kanske du är som jag som uppskattar dem något kladdiga (som på bilden nedan). Tag då bort dem från järnet precis innan de är helt genomstekta.

Är du ute och går i skog och mark så har du kanske inte ett plättjärn i bakfickan. Då fungerar det minst lika bra att använda stekpannan till ditt primus/trangiakök eller en liten muurrika- stekpanna..

Godare efterrätt i skogen får du leta efter!

Lycka till.


 

 

 

Surkål

Igår var jag och höll en syrningskurs om hur du syrar grönsaker. Det var en intresserat gäng som sedan själva fick syra vitkål och ta med sig hem.

Förr utgjorde syrade grönsaker en bas i matlagningen men idag har mycket av den kunskapen glömts bort. Konstigt då det innehåller så mycket nyttigheter. Jag försöker alltid ha någon burk på gång och det är inte svårt när du väl kommit igång. Kanske är det namnet som avskräcker men om jag säger att det viktiga vitaminet B-12 bildas under processen, de är rika på c-vitamin, det är positivt för vår tarmflora och kan skydda oss från många sjukdomar som tillexempel cancer. Då ändras antagligen din inställning till det. Dessutom är det gott!

Hur kommer man igång då? Ja det är inte så svårt, så här syrar du enkelt vitkål.

Ingredienser

1 kg vitkålshuvud

15 gram (jodfritt salt- för att inte ta kol på mjölksyrebakterierna)

Redskap

1 rostfri bunke/skål

Skärbräda och vass kniv

Potatisstomp eller händer

Mortelstav

Glasburk med gummiring och metallbygel

Gör så här

Skär/strimla kålen och riv eventuellt ner stocken i mitten och lägg i bunken

Väg upp det jodfria saltet och häll det över kålen

Börja massera kålen med händerna eller stompa den med potatisstompen och bearbeta den så det vätskar sig.

När du kan ta upp och krama en näve kål och det rinner från den är det klart att lägga i glasburken.

Se till att all kål täcks av vätska och tryck ner den ordentligt med morteln.

Ha minst två gärna fem centimeter luft upp till burkens kant.

Lägg ett kålblad över surkålen och lägg på en sten eller tag en fryspåse och fyll den med vatten. Knyt ihop och stäng burken så har du en bra tyngd på kålen.

Ställ under en papperspåse och låt stå framme i ca 14 dagar i rumstemperatur.

Öppna och lufta morgon och kväll i ca tre dagar.

Efter 14 dagar ställer du in den i kylen och låter den stå kvar där i ytterligare minst 14 dagar.

Njut den senare till fisk, kyckling, kött eller vegetarisk mat. Passar till det mesta!

När du nu har smakat den naturell kan du ta nästa steg att krydda upp den med olika kryddor som tillexempel enbär, lagerblad eller chiliflakes som jag hade sist och som blev väldigt gott. Sedan kan du testa något nytt som rödkål eller morötter också. Vill du ha fler tips så rekommenderar jag varmt att läsa mer av Jenny Neikell på Surtantens. Där får du ännu fler handfasta tips och trix.

Lycka till med din sura och NYTTIGA kål!

 

 

Ta ett skogsbad och matcha maten med höstens färger

Tags

, , , ,

Igår tog jag ett Shinrin Yoku och mådde gott av det.

Jag skulle också kunna skriva att jag tog ett skogsbad för det är betydelsen av Shinrin Yoku på japanska. I Japan är detta väldigt stort och stressade stadsbor lämnar Tokyo för att få guidade skogsbad och gå ner i varv. Forskning säger att så lite som trettio minuter om dagen i skogen gör oss gott. Stressen minskar och immunförsvaret stärks där ute bland trädstammarna. Det har dock inget med vatten att göra som man kan tro av namnet utan betyder att du är närvarande och tar in det du ser och hör runt omkring dig i skogen. Det bästa är att vistas i en skog där träden är av äldre modell och då även högre samt att stamtätheten är sådan att du kan se igenom den men ändå upplever ett sorts skydd av träden runt omkring dig.

Jag har träden runt knuten och brukar ta med min fika ute i skogen men faktum är att det är många människor som prioriterar bort naturen och skogen av olika skäl. Jag och tre kollegor har därför tagit fram ett koncept som heter ”Den Naturliga Promenaden”. Där får deltagare testa att ta ett skogsbad, lära sig styrkan av meditation och andningsfokus och få avsluta med närproducerad mat över öppen eld. Fredagen den 25:de oktober kommer vi hålla vår första kurs och detta i samband med Köldknäppen. Vill du vara med och testa gratis denna gång? Skicka ett mail till mig! Vi har två pass, ett mellan 11-12 och det andra mellan 12.15-13.

Ett annat bra tips för att få mer energi nu när dagarna blir kortare är att matcha maten med höstens färger. Gurkmeja är en gul krydda som är naturligt antiinflammatorisk. Du kan med fördel krydda riset eller såsen du kokar med denna krydda. Ett annat bra tips är att addera lingon till maten. Lingon är ett superbär som du kan servera till allt möjligt och som också växer i skogen. Gult och rött är med andra ord bra färger att krydda upp maten med såhär i hösttid.

Lycka till!

 

Den Lokala Musiklunchen, tomatodling och vinterbad

Tags

, , , ,

Vad sägs om att ta ett break på jobbet, gå iväg till en kreativ miljö, få en vällagad lokalproducerad lunch, få lära känna samt lyssna på en välkänd lokal musiker under ca 30 minuters tid?

För mig låter detta helt klockrent! Därför är det extra roligt att berätta att onsdagen den 13:de november är det just det här som kommer att ske på Kvarteret Ödlan i Jönköping. Läs mer här om Kvarteret Ödlan. Sätt en markering i din kalender. Mellan 12-13 kan du spendera din lunch här. Mer info kommer framöver och biljetter kommer finnas till försäljning inom kort. Hör av dig direkt till mig på mailen om du vill vara först i kön på biljetterna som kommer kosta ynka 120 kr, ett samarrangemang med Jönköpings kommun. Detta får du inte missa! Du kan gå in och läsa mer under fliken Mat & Musik här på hemsidan. Den fina loggan som illustratör Tinnadesign gjort ser du här:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I helgen passade vi också på att ta in de sista tomaterna som vi odlat på friland då frosten stod och knackade på dörren. Det blev ordentligt med tomater och just nu testar jag att eftermogna dem på tre olika sätt. Sä här gör jag:

  1. Jag har hängt upp några stjälkar i taket där tomaterna får hänga kvar på kvisten och mogna i sin egen takt.
  2. Jag har lagt en del gröna tomater på en tallrik där de får eftermogna.
  3. Jag har lagt gröna tomater luftigt i en kompostpåse ihop med ett kantstött och skadat äpple. Äpplet utsöndrar gasen etylen i nedbrytningsprocessen som ska skynda på mognadsprocessen av tomaterna. Dessa ska vara färdiga inom 1-2 veckor.

Det blir spännande att se vilken metod som fungerar bäst! Tomatsoppa och hembakt bröd står oavsett på menyn under veckan här. Mognar de inte får vi göra stekta gröna tomater på dem!

Hösten är här med besked och jag har denna säsong bestämt mig för att förlänga badsäsongen något genom att försöka ta ett vinterbad en gång i veckan så länge jag mäktar med. Det sägs vara väldigt hälsosamt och om du inte slutar bada efter sommaren (vilket jag inte gjort) så ska det vara lättare. Jag kan dock meddela att det var kallt i söndags och jag hoppas detta håller förkylningarna på avstånd.

Ha nu en fin vecka och lycka till med att få dina gröna tomater att mogna!

 

 

 

 

 

Kvarteret Ödlan på bild nedan

Kokkaffe på Wallby Säteri och The Edible Country

Tags

, , , , ,

I fredags var jag på en kunskapsdag om utomhusmatlagning kopplat till besöksnäringen som Smålands Turism höll på Wallby Säteri. De hade verkligen skapat en trevlig atmosfär med en brasa som brann när vi kom dit och vi fikade utomhus med varma filtar och kalasgoda närproducerade mackor såklart.

Så fint det var på Wallby Säteri, verkligen en pärla in the middle of nowhere.

Visit Sweden berättade om konceptet The Edible Country som i princip handlar om att du bokar ett bord ute i naturen därifrån du kan skapa din egen närproducerade lunch/middag utifrån vad just miljön du befinner dig i erbjuder för smaker. Du kan läsa mer om det på hemsidan jag länkat till. Ett trevligt koncept som gör att människor kommer ut i naturen för att äta. Främst är det utländska turister som nappat på detta men nu börjar även vi som bor i detta vackra land också få upp ögonen för det.

Det var nog den viktigaste lärdomen jag tog med mig från denna dag; att utländska besökare tycker det är väldigt exklusivt att kunna gå ut i skogen och plocka bär eller svamp, bada i en insjö eller bara sitta på stubbe och andas skogsluft. Sådant som vi som bor här tar för självklart och ibland gör av bara farten.

Jag träffade även många andra företagare och knöt nya kontakter. Jag fick många bra tips på hur vi kan tänka när vi framöver vill få människor att lättare komma ut i naturen. Gå en vandring kring Wallby och få reda på dess historia, sitta vid en brasa och dricka kokkaffe ur en kåsa och äta köttgryta från trakten samtidigt som du diskuterar med andra företagare om natur, kultur och mat. Det är ett klockrent koncept som fler konferenser borde ta efter!

Tack Smålands Turism för en trevlig dag ute på Wallby Säteri.

Extra roligt också att Wallby Säteri är med i Regional Matkultur Småland!

 

 

Höstfiske, rabarbergott och kvartert Ödlan

Tags

, , , ,

Vilken helg det har varit! Strålande sol, klar luft och varmt har vi haft det. September när den är som bäst enligt mig! Hoppas du hade fint väder också i helgen.

Vi passade på att ta säsongens sista fisketur med båten innan vi med hjälp av grannen drog upp den på land och rengjorde den. Så härligt det var att komma ut en tur till på sjön så här på hösten. Färgerna på träden ihop med en klar himmel och en blå sjö gjorde att det kändes som att vi satt i en tavla. Vår elmotor till båten som jag har skrivit om tidigare kryddade också upplevelsen när vi nästintill ljudlöst gled fram genom vattnet utan ljud och avgasmoln efter oss. En härlig känsla. Jag kan varmt rekommendera en elmotor till alla båtägare.

Fisket var dock inte lika lyckat. Det högg något men fisken var inte riktigt på bettet så det blev inga abborrar med oss hem denna gång. Det hängde vi dock inte läpp för särskilt länge utan tog istället in den sista rabarbern i landet och gjorde saft, paj och rabarberkräm på det som fanns kvar. Det blev mycket uppskattat till eftermiddagskaffet. Jag har aldrig tidigare gjort rabarbersaft men det var busenkelt må jag säga. Jag är inte mycket för att slänga mat så det man silar av gjorde jag sedan rabarberpaj på. Här kommer receptet:

Enkel Rabarbersaft och paj i ett

Ingredienser

500 gram rabarber

5 1/3 dl vatten

2,5 dl strösocker

en halv citron (saften från den)

Gör så här:

  1. Skala och ansa rabarbern och skär den i bitar
  2. Lägg ner den i en rostfri eller emaljerad kastrull och blanda med sockret
  3. Låt det ligga där och dra i ca 30 min
  4. Blanda i vattnet och saften från citronen
  5. Låt blandningen koka upp och koka i ca 15 min eller tills rabarbern är mjuk
  6. Sila rabarbern genom en finmaskig sil och häll upp saften på väl rengjorda flaskor
  7. Förvara svalt, OBS spara rabarberstoftet för att göra:

Rabarperpaj på saftrester

  1. Lägg upp rabarberstoftet i fyra små pajformar
  2. Lägg en halv msk socker i varje pajform
  3. Skär några skivor smör och lägg över sockerblandningen
  4. Lägg dit en näve havregryn
  5. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 15 min
  6. Servera med vaniljglass!

I helgen åkte jag också in en sväng till Kvarteret Ödlan som är ett nytt Kultur- och naturhus vis Södra Munksjöns strand i Jönköping. Där kommer det under ca tio års tid växa fram nya arrangemang med fokus på natur och kultur. Jag har ett nytt koncept kring mat och musik som jag kommer skriva mer om längre fram som kan passa där. Nu var jag där och strosade runt och lyssnade på en höstkonsert med bland annat Per-Åke Wennerberg samt Martina Stenman. Den var en väldigt fin konsert och ett häftigt kvarter med mycket potential inom odling och lokal mat. Se bilder!

Hoppas du får en fortsatt fin måndag och lycka till med recepten ovan!

 

 

 

 

Kantarellpaj

Tags

, , ,

Det är fullt av svamp i skogen!

Jag har ett riktigt bra kantarellställe som levererar i princip varje gång jag går förbi och det gör mig så glad. Förra året var det alldeles för torrt i skogen och vi hittade inte särskit mycket svamp. Det gör att det i år är extra kul att komma hem med mycket kantareller efter olika skogspromenader.

Det finns dock en fråga som efter några lyckade svamppromenader känns mer & mer påtaglig och det är: ”Vad gör man med all svamp?”

De första kantarellerna vi hittade blev till supergoda kantarelltoast men efter att ha ätit rätt många sådana mackor så började man längta efter någon annan maträtt där kantarellerna kunde förhöja smaken. Kantarellpizza är en sådan. En pizza bianco med crème fraiche (istället för tomatsås), toppade med kantareller och en god lagrad ost. Det är riktigt gott.

Något som också är magiskt gott är denna Kantarellpaj du nu får receptet på:

Kantarellpaj med lagrad ost

Pajskal

150 gram smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl rågmjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning

2 liter rensade kantareller

1 gul lök

2 msk smör

100-200 gram riven lagrad ost tillexempel Prästost

Äggstanning

1 dl mjölk

2 dl vispgrädde

3 ägg

1 tsk salt

1/2 tsk chiliflakes (kan uteslutas eller bytas ut mot till exempel Rosmarin)

Gör så här

  1. Sätt på ugnen på 200 grader
  2. Blanda ihop ingredienserna till pajskalet till en deg
  3. Tryck ut degen i en rund pajform ca 28 cm i diameter
  4. Förgrädda pajskalet i ca 5- 10 minuter i ugnen
  5. Skär den ansade svampen i bitar
  6. Skala och finhacka löken
  7. Fräs svampen i smör tills vätskan försvunnit
  8. Tillsätt löken och krydda med salt
  9. Lägg i svampfräset i pajskalet och toppa med ost
  10. Vispa ihop ingredienser till äggstanningen och häll det över den fyllda pajen
  11. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 40 minuter tills den stelnat.
  12. Servera med en grönsallad

Just detta recept har jag fått inspiration av tidningen Land och sedan ändrat så det passar mig. Har du andra kantarellrecept på lager så tipsa mig gärna!

Än finns det svamp kvar i skogen så det är bara att dra på sig gummistövlarna och bege sig ut på skogstur.

Lycka till!

 

 

 

En våffla på fjället

Tags

, , , , , , ,

Jag har varit iväg några dagar i Jämtland på jobbresa och passade då även på att vandra några dagar kring Storulvån med en kompis.

Vilket fantastiskt sätt det är att umgås på! Vi har inte träffats på länge och den här gången fick vi verkligen tid att prata till punkt samtidigt som vi rörde på oss.

Turen gick från Storulvån till Blåhammaren och var ca 12 km uppför. Väl där uppe tältade vi en natt för att sedan traska tillbaka till Storulvån och ta nattåget hem igen. Vilka vyer och så mycket frisk luft vi har andats. Förr i tiden rekommenderades människor att ta sig upp till detta område just för att andas den friska luften.

Blåhammaren är den fjällstationen som är Svenska Turistföreningens högst belägna fjällstation. Den ligger 1086 m över havet och därifrån har man en otrolig utsikt. Jag hade hört att maten var något utöver det vanliga och bokade in oss på kvällssittningen. Det blev röding med grönkålschips, saftig renstek med lingon och ugnsbakad potatis samt hemmagjord kardemummaglass till dessert! Då matsalen är liten paras man ihop bordsvis med andra vandrare. Vi fick sitta tillsammans med en familj som bodde utanför Östersund. De var väldigt intresserade av lokal mat och frun i sällskapet hade samma arbete som min kompis så vi hade mycket att prata om under middagen. Väldigt trevligt!

När middagen var slut tog vi på oss en extra jacka och gick ut till vårt tält. Natten var rätt blåsig och det började regna ordentligt så vi sov inte prima men det är ändå något visst med att tälta. Frisk luft, regnet som smattrar mot tältet samtidigt som vinden skapar sina ljud mot tältduken. Vi vaknade till snöblandat regn och det var riktigt dimmigt när vi började gå nerför igen. Det klarnade upp senare och blev skapligt väder igen. Vi var rätt möra i benen efter att ha promenerat i snitt 4,5 h i två dagar i sträck men också glada och nöjda.

Det slog mig återigen under vandringen hur mysigt det är att fika ute. Det är något visst som gör att maten smakar godare. Nu hade vi dessutom en enastående utsikt.

Våffla med grädde och hjortronsylt med bergen i bakgrunden var en höjdpunkt. Det är fint fjällen!

På nattåget hem träffade jag en 86-årig dam som var uppvuxen i Jämtlandsfjällen. Hon sa att hon denna gång tagit farväl av fjällen. Balansen fanns inte riktigt med henne men så härligt hon hade haft det. Sorgligt men också vackert på något sätt.

Passa på att ta en fjälltur du med men först får du ta dig till Gränna ikväll för där ska jag föreläsa om Den Naturliga Maten kl.18.30.

Vi ses!