UA-79373961-1 DenNaturligaMaten | Det ska vara enkelt att äta naturlig mat

Årets godaste pepparkakor

Är dem man äter i början av advent.

Det här året hittade jag ett recept som blev riktigt lyckat. De blev sådär knaprigt goda med mycket smak.

Vi bakade ut dem i helgen och det är alltid roligast i början innan bagarna tröttnar och börjar slänga mjöl på varandra istället…

Pepparkakor hör julen till och här får ni det godaste receptet jag känner till:

Julens godaste pepparkakor

Ingredienser

2 msk malen kanel

2 msk malna nejlikor

2 msk malen kardemumma

1 msk malen ingefära

1 msk pomerans

1 tsk malen kryddpeppar

0,5 tsk salt

1 dl strösocker

125 gram smör

0,5- 1 dl socker

2 dl mörk sirap

400 gram vetemjöl

1 tsk bikarbonat

Gör så här:

  1. Rör ihop rumsvarmt smör med socker och sirap så att det blir fluffigt

2. Blanda ihop mjöl, bikarbonat & kryddor i en annan skål. Häll i mjölblandningen och vattnet i smörsmeten. Rör ihop med en gaffel och ställ sedan degen svalt i några timmar i kylen.

3. Tag fram en degen och kavla ut till en tunn deg. Gör figurer, lägg på en plåt och in i ugnen på 200 grader i ca fem-sju minuter.

4. Låt svalna och lägg dem sedan i en rengjord glasburk.

5. Ät och njut!

Jag frös in en bra bit av denna deg ifall vi vill göra fler närmre jul. Vet inte hur det är med er men jag tycker att har man goda pepparkakor så behöver man inte äta så många.

Sedan har vi ju den eviga frågan: Vad är godast egentligen, degen eller de färdiga pepparkakorna? 😆

Lycka till med ditt pepparkaksbak!



 

En lussekatt med råg i ryggen

Tags

, , , , ,

Snart är det advent och äntligen går vi in i december! Det tänds stjärnor och ljusstakar i fönsterna och människor blir lite gladare igen. Har inte november varit extra mörk i år? Jag läste någonstans att Småland var det landskap som hade fått minst soltimmar denna månad i år. Det kan ju ha med saken att göra. Jag tycker att november är en svår månad, så svår att jag till och med skrivit en låt om den. Det är något fint i det grå och lugna men det får inte vara alltför länge.

Något som däremot kan höja stämningen är lussekatter. Ni som följt mig vet att jag älskar lussekatter. Precis som med semlor (som för övrigt också är en personlig favorit) så brukar jag varje år försöka mig på något nytt recept. I år fick de råg i ryggen och sötades med honung och öven lite socker då de förra året inte smakade tillräckligt sött. Då användes det enbart honung i receptet. Jag tyckte de blev väldigt bra och lite mer att tugga på. Vad tycker du? Varsågod att testa och kom ihåg att ta en fikapaus under tiden för bra saker tar sin tid.

Lussekatten med råg i ryggen ca 35 st

Ingredienser

5 dl mjölk

1 gram saffran (kom ihåg att köpa schysst producerad saffran!)

50 gram jäst

150 gram smör

1/2 tsk salt

1 1/2 dl honung

1/2 dl socker

1 ägg

5 dl grovt rågmjöl

10 dl vetemjöl

1 dl russin

1 uppvispat ägg att stryka på strax innan ugnen

Gör så här

Värm mjölken till 37 grader

Smula sönder jästen i en bunke eller assistent

Mortla saffranen med lite mjölkblandning, socker & ev. lite sprit för att få ut maximal smak

Häll över mjölken över jästen och jobba ut tills jästen löst sig

Häll den mortlade saffranen, mjöl, salt, honung, socker och ägg över jästblandningen

Arbeta runt tills degen släpper från bunken.

Lägg en bakduk över och låt den jäsa i en timme.

Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och jobba ihop den med händerna.

Forma 35 bitar som du sedan konstnärligt eller icke konstnärligt formar efter tycke och behag.

Låt jäsa minst 30 minuter till på en plåt under bakduk.

Sätt på ugnen på 225 grader under tiden de jäser.

Placera russinen i bullarna där du vill ha dem.

Pensla sedan med uppvispat ägg.

In med bullarna mitt i ugnen i ca 5-10 min.

Håll koll så du inte bränner dem.

Tag ut, låt svalna och servera med ett glas kall mjölk!

Hurra, novembermörkret är som bortblåst 🙂

Ha nu en fin första advent!

 

 

 

 

Succé, en vindsvåning på Södermalm & en ofrivillig soppdiet

Tags

, , , , ,

Succé!

Det är ett ord som sammanfattar Den Lokala Musiklunchen förra onsdagen!

Vi hade sålt slut på biljetterna några dagar innan och några stod dessutom på väntelistan. Ragni Andersson på Svensk Streetfood serverade en riktigt närproducerad Vegetarisk tagine. En marocansk gryta med lokalproducerade råvaror samt en tunnbrödstulle med vildsvinskött. Se presentation nedan.

Vi musiker fick hoppa in och hjälpa till med upplägg och servering för att det skulle gå smidigt och det gick finemang. Vår Vistrio levererade och Per-Åke Wennerberg bjöd på sig själv under intervjun. Där fick han svara på frågor om varför trumpet var det första instrument han valde att lära sig spela och hur mycket närproducerad mat han egentligen köpte. Vi fick väldigt fin feedback efter spelningen och många meddelade att de gärna ville komma tillbaka. Dessutom kom den lokala tidningen och skrev om oss.

Roligt att det blev så lyckat!

På fredagen därefter åkte jag upp till Stockholm för att träffa mina pluggkompisar. Vi hade hyrt en lägenhet via Airbnb och det gav oss en vindsvåning mitt på Södermalm. Stockholm har precis som Malmö (där jag var någon vecka tidigare) fattat det här med lokal mat. Överallt ser man marknadsföring kring detta och på den internationella konstmötesplatsen Artipelag ute i skärgården blev vi serverad riktigt god lokalproducerad mat med kryddor och grönsaker de odlat på taket. Inspirerande!

Den här veckan har dock inte fortsatt med samma lyx och glamour. Jag drog ut en krånglande visdomstand i tisdags och efter det har jag varit matt må jag säga. Det gjorde dessutom att jag fick inleda en ganska ofrivillig soppdiet som kommer hålla i sig några dagar till. Jag älskar ju soppor men inte dieter så när man får denna ordination så tänker man ju på allt annat man vill äta. Jag har dock gjort en väldigt god broccolisoppa som du får recept på nedan och en potatis-& pumpasoppa med pepparotscrèmefraiche än så länge. Dessutom är det inte många hela bitar i chokladmousse med grädde heller så det fick det också bli 🙂

En lugn vecka har det blivit och det är inte fel i grå november ändå. Tid för vila och reflektion helt enkelt.

Nästa vecka hoppas jag att jag är piggare, då blir det nya tag och tills dess får ni receptet på:

En mustig broccolisoppa för 2

Ingredienser

Ett halvt broccolihuvud

en gul lök

1-2 vitlöksklyftor

en bit purjolök

1/2 burk kokosmjölk

1 dl vatten

färsk persilja

paprikapulver

salt

peppar

timjan

rapsolja

Gör så här:

Stek lök, purjolök, vitlök och broccoli i rapsolja tills det blir mjukt

Häll i 1 dl vatten

Låt det koka i ihop

Häll sedan i kokosmjölken inklusive kokossmöret på toppen i burken

Finhacka persiljan och lägg i resten av kryddorna

Låt koka i ca tio minuter tills allt är mjukt.

Mixa ihop med en mixerstav och bättra på med salt och peppar om det behövs.

Servera med en klick yoghurt!

Lycka till och ha en fin helg!

 

 

 

Fullt fokus på Den Lokala Musiklunchen & en knäckemacka med klass

Tags

, , , ,

Hej!

Nu på onsdag är det dags för Premiären av ”Den Lokala Musiklunchen” och det är fullt fokus på den just nu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är mer jobb än man (läs jag) hade trott men så kul det ska bli!

Därför blir det inget långt blogginlägg denna gång utan jag säger hej från pianot och hoppas att ni lyckats med att syra era grönsaker.

Om ni fått till surkålen kan jag tipsa om en

Knäckemacka med klass:

Tag ett knäckebröd

Bred på smör eller hummus

Lägg 1-2 msk syrad surkål på

Toppa med en skivad tomat

Lite örtsalt

En persilje- eller dillkvist på toppen

Voilá! Du har skapat en god och nyttig fika!

Tack Regional Matkultur Småland, Den Lokala Musiklunchen och Råkost

Tags

, , ,

Hoppas ni alla haft en fin allhelgonahelg. Fått tid att bara vara och tänka på dem som fattas oss.

Jag var nere i Skåne på en väldigt betydelsefull plats för mig. Trampat mark i förfäders spår, tänt ljus på grav och vinterbadat i en annan sjö.

Den första november avslutade jag min roll som koordination i nätverket Regional Matkultur Småland och jag vill bara säga ett stort TACK! Tack till alla producenter jag haft förmånen att möta under dessa tre år, tack för alla givande samtal om hur vi kan lyfta den lokala maten vidare och tack för alla goda smakprover ni delat med er av.

Jag tog över nätverket i ett läge då ingen riktigt visste vad som skulle ske med det och tillsammans med mina två kollegor Stefan Lundvall och Christian Oleksiy Janér lyfte vi nätverket från 25 företagare till dagens 52. Vi har fått människor att få upp ögonen för detta nätverk och småländsk mat, vi har arrangerat business to business mässor mellan producenter och restauranger och vi har åkt på utbildningar och träffat andra koordinatorer från andra länder med mera. Efter tre års intensivt arbete känner jag att jag har gett det jag har att ge till nätverket och lämnar därför med varm hand över till Christian som jag vet kommer att fortsätta arbeta för att lyfta Regional Matkultur Småland till nya höjder. Jag kommer fortsätta att lyfta er i andra sammanhang och såklart göra reklam för Regional Matkultur Småland när det ges tillfälle. Nätverket ligger mig varmt om hjärtat som ni förstår. Att äta lokalproducerat i vardagen är något jag brinner för på så många olika sätt.

Ett annat sätt som jag lyfter den lokala maten är på ”Den Lokala Musiklunchen” som äger rum nästa onsdag den 13/11. Än finns det plaster kvar så har du inte säkrat din biljett än så skicka ett mail till mig på sofiadennaturligamaten.se så fixar vi det. Det kommer bli riktigt trevligt vill jag lova!

Dessutom vill jag tipsa er om en riktig klassiker som kan liva upp vilken trött höstmiddag som helst. Det är Råkostsalladen. Det är intressant att råkosten fått en nytt flaschigt namn i rawfood (jag använder det namnet själv) när det i själva verket bygger på en gammal beprövad metod av att ta tillvara det man hade. Jag döper detta recept till:

En höstpigg råkostsallad

5 morötter

1 dl russin

1-2 äpplen (beroende på storlek)

2 msk solrosfrön (kan uteslutas)

1 msk pumpakärnor (kan uteslutas)

1 tsk hela linfrön (kan uteslutas)

Gör så här:

Riv morötterna

Riv öpplena

Blanda ihop med övriga ingredienser

Rör ihop

Servera med en god olja eller vinägrett!

Very Easy and tasty!

Good luck my friend.

Krabbelurer

Tags

, , , ,

I fredags hade vi en väldigt lyckad premiär av ”Den Naturliga Promenaden” som jag anordnade tillsammans med Eva och Ragni. Det var friluftsrådet i Jönköping som hängde med ut på en tur i skogen vid Köldknäppen-mässan och testade vårt koncept med skogsbad och möjligheten att äta ute i naturen. Mycket positivt! Det kommer mer information om denna friskvårdsaktivitet längre fram.

Jag fick inte nog av uteliv så igår hade vi utomhusmatlagning med några kompisar från stan. Vi brukar bjuda ut dem från betongen för att andas lantluft och det brukar vara uppskattat. Precis som vi lantisar uppskattar att komma in till stan ibland och träffa dem och få lite betonghäng 🙂 Stad och land- är ju beroenden av varann!

Hur som helst så ordnade vi en brasa nere vid sjön och bjöd på korv med bröd, kaffe och krabbelurer. Det här med krabbelurer verkade vara nytt för de flesta av dem (!). Det trodde jag de flesta kände till och därför gjorde jag en undersökning på min Instagram igår. Det visade sig att det inte endast är ett skånskt fenomen utan även finns i Småland. Dessutom kände ni till det så det gjorde mig lugn. En trevligare utekaka får du nämligen leta efter.

För dig som inte känner till det får du nu receptet här:

KRABBELURER 1 sats ca 10 st

Ingredienser

2 ägg

knappt 2 dl socker

3,5 dl vetemjöl

1,5 dl rågmjöl (eller grahamsmjöl)

2 dl mjölk

2 tsk bakpulver

1-1,5 vaniljstång (gröp ur innehåll)

Gör så här:

Blanda ägg och socker och vispa det poröst

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljpulver för sig

Häll i mjölken i äggsmeten och blanda runt

Till sist häller du i mjölkblandningen och rör runt

Tag fram ett plättjärn & stek i smör eller olja

Lägg ca 2-3 msk smet till varje krabbelur

Stek tills de får en fin stekyta och servera direkt!

En del vill gärna vända dem i socker och kanel men det tycker inte jag behövs. Däremot kanske du är som jag som uppskattar dem något kladdiga (som på bilden nedan). Tag då bort dem från järnet precis innan de är helt genomstekta.

Är du ute och går i skog och mark så har du kanske inte ett plättjärn i bakfickan. Då fungerar det minst lika bra att använda stekpannan till ditt primus/trangiakök eller en liten muurrika- stekpanna..

Godare efterrätt i skogen får du leta efter!

Lycka till.


 

 

 

Surkål

Igår var jag och höll en syrningskurs om hur du syrar grönsaker. Det var en intresserat gäng som sedan själva fick syra vitkål och ta med sig hem.

Förr utgjorde syrade grönsaker en bas i matlagningen men idag har mycket av den kunskapen glömts bort. Konstigt då det innehåller så mycket nyttigheter. Jag försöker alltid ha någon burk på gång och det är inte svårt när du väl kommit igång. Kanske är det namnet som avskräcker men om jag säger att det viktiga vitaminet B-12 bildas under processen, de är rika på c-vitamin, det är positivt för vår tarmflora och kan skydda oss från många sjukdomar som tillexempel cancer. Då ändras antagligen din inställning till det. Dessutom är det gott!

Hur kommer man igång då? Ja det är inte så svårt, så här syrar du enkelt vitkål.

Ingredienser

1 kg vitkålshuvud

15 gram (jodfritt salt- för att inte ta kol på mjölksyrebakterierna)

Redskap

1 rostfri bunke/skål

Skärbräda och vass kniv

Potatisstomp eller händer

Mortelstav

Glasburk med gummiring och metallbygel

Gör så här

Skär/strimla kålen och riv eventuellt ner stocken i mitten och lägg i bunken

Väg upp det jodfria saltet och häll det över kålen

Börja massera kålen med händerna eller stompa den med potatisstompen och bearbeta den så det vätskar sig.

När du kan ta upp och krama en näve kål och det rinner från den är det klart att lägga i glasburken.

Se till att all kål täcks av vätska och tryck ner den ordentligt med morteln.

Ha minst två gärna fem centimeter luft upp till burkens kant.

Lägg ett kålblad över surkålen och lägg på en sten eller tag en fryspåse och fyll den med vatten. Knyt ihop och stäng burken så har du en bra tyngd på kålen.

Ställ under en papperspåse och låt stå framme i ca 14 dagar i rumstemperatur.

Öppna och lufta morgon och kväll i ca tre dagar.

Efter 14 dagar ställer du in den i kylen och låter den stå kvar där i ytterligare minst 14 dagar.

Njut den senare till fisk, kyckling, kött eller vegetarisk mat. Passar till det mesta!

När du nu har smakat den naturell kan du ta nästa steg att krydda upp den med olika kryddor som tillexempel enbär, lagerblad eller chiliflakes som jag hade sist och som blev väldigt gott. Sedan kan du testa något nytt som rödkål eller morötter också. Vill du ha fler tips så rekommenderar jag varmt att läsa mer av Jenny Neikell på Surtantens. Där får du ännu fler handfasta tips och trix.

Lycka till med din sura och NYTTIGA kål!

 

 

Ta ett skogsbad och matcha maten med höstens färger

Tags

, , , ,

Igår tog jag ett Shinrin Yoku och mådde gott av det.

Jag skulle också kunna skriva att jag tog ett skogsbad för det är betydelsen av Shinrin Yoku på japanska. I Japan är detta väldigt stort och stressade stadsbor lämnar Tokyo för att få guidade skogsbad och gå ner i varv. Forskning säger att så lite som trettio minuter om dagen i skogen gör oss gott. Stressen minskar och immunförsvaret stärks där ute bland trädstammarna. Det har dock inget med vatten att göra som man kan tro av namnet utan betyder att du är närvarande och tar in det du ser och hör runt omkring dig i skogen. Det bästa är att vistas i en skog där träden är av äldre modell och då även högre samt att stamtätheten är sådan att du kan se igenom den men ändå upplever ett sorts skydd av träden runt omkring dig.

Jag har träden runt knuten och brukar ta med min fika ute i skogen men faktum är att det är många människor som prioriterar bort naturen och skogen av olika skäl. Jag och tre kollegor har därför tagit fram ett koncept som heter ”Den Naturliga Promenaden”. Där får deltagare testa att ta ett skogsbad, lära sig styrkan av meditation och andningsfokus och få avsluta med närproducerad mat över öppen eld. Fredagen den 25:de oktober kommer vi hålla vår första kurs och detta i samband med Köldknäppen. Vill du vara med och testa gratis denna gång? Skicka ett mail till mig! Vi har två pass, ett mellan 11-12 och det andra mellan 12.15-13.

Ett annat bra tips för att få mer energi nu när dagarna blir kortare är att matcha maten med höstens färger. Gurkmeja är en gul krydda som är naturligt antiinflammatorisk. Du kan med fördel krydda riset eller såsen du kokar med denna krydda. Ett annat bra tips är att addera lingon till maten. Lingon är ett superbär som du kan servera till allt möjligt och som också växer i skogen. Gult och rött är med andra ord bra färger att krydda upp maten med såhär i hösttid.

Lycka till!

 

Den Lokala Musiklunchen, tomatodling och vinterbad

Tags

, , , ,

Vad sägs om att ta ett break på jobbet, gå iväg till en kreativ miljö, få en vällagad lokalproducerad lunch, få lära känna samt lyssna på en välkänd lokal musiker under ca 30 minuters tid?

För mig låter detta helt klockrent! Därför är det extra roligt att berätta att onsdagen den 13:de november är det just det här som kommer att ske på Kvarteret Ödlan i Jönköping. Läs mer här om Kvarteret Ödlan. Sätt en markering i din kalender. Mellan 12-13 kan du spendera din lunch här. Mer info kommer framöver och biljetter kommer finnas till försäljning inom kort. Hör av dig direkt till mig på mailen om du vill vara först i kön på biljetterna som kommer kosta ynka 120 kr, ett samarrangemang med Jönköpings kommun. Detta får du inte missa! Du kan gå in och läsa mer under fliken Mat & Musik här på hemsidan. Den fina loggan som illustratör Tinnadesign gjort ser du här:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I helgen passade vi också på att ta in de sista tomaterna som vi odlat på friland då frosten stod och knackade på dörren. Det blev ordentligt med tomater och just nu testar jag att eftermogna dem på tre olika sätt. Sä här gör jag:

  1. Jag har hängt upp några stjälkar i taket där tomaterna får hänga kvar på kvisten och mogna i sin egen takt.
  2. Jag har lagt en del gröna tomater på en tallrik där de får eftermogna.
  3. Jag har lagt gröna tomater luftigt i en kompostpåse ihop med ett kantstött och skadat äpple. Äpplet utsöndrar gasen etylen i nedbrytningsprocessen som ska skynda på mognadsprocessen av tomaterna. Dessa ska vara färdiga inom 1-2 veckor.

Det blir spännande att se vilken metod som fungerar bäst! Tomatsoppa och hembakt bröd står oavsett på menyn under veckan här. Mognar de inte får vi göra stekta gröna tomater på dem!

Hösten är här med besked och jag har denna säsong bestämt mig för att förlänga badsäsongen något genom att försöka ta ett vinterbad en gång i veckan så länge jag mäktar med. Det sägs vara väldigt hälsosamt och om du inte slutar bada efter sommaren (vilket jag inte gjort) så ska det vara lättare. Jag kan dock meddela att det var kallt i söndags och jag hoppas detta håller förkylningarna på avstånd.

Ha nu en fin vecka och lycka till med att få dina gröna tomater att mogna!

 

 

 

 

 

Kvarteret Ödlan på bild nedan

Kokkaffe på Wallby Säteri och The Edible Country

Tags

, , , , ,

I fredags var jag på en kunskapsdag om utomhusmatlagning kopplat till besöksnäringen som Smålands Turism höll på Wallby Säteri. De hade verkligen skapat en trevlig atmosfär med en brasa som brann när vi kom dit och vi fikade utomhus med varma filtar och kalasgoda närproducerade mackor såklart.

Så fint det var på Wallby Säteri, verkligen en pärla in the middle of nowhere.

Visit Sweden berättade om konceptet The Edible Country som i princip handlar om att du bokar ett bord ute i naturen därifrån du kan skapa din egen närproducerade lunch/middag utifrån vad just miljön du befinner dig i erbjuder för smaker. Du kan läsa mer om det på hemsidan jag länkat till. Ett trevligt koncept som gör att människor kommer ut i naturen för att äta. Främst är det utländska turister som nappat på detta men nu börjar även vi som bor i detta vackra land också få upp ögonen för det.

Det var nog den viktigaste lärdomen jag tog med mig från denna dag; att utländska besökare tycker det är väldigt exklusivt att kunna gå ut i skogen och plocka bär eller svamp, bada i en insjö eller bara sitta på stubbe och andas skogsluft. Sådant som vi som bor här tar för självklart och ibland gör av bara farten.

Jag träffade även många andra företagare och knöt nya kontakter. Jag fick många bra tips på hur vi kan tänka när vi framöver vill få människor att lättare komma ut i naturen. Gå en vandring kring Wallby och få reda på dess historia, sitta vid en brasa och dricka kokkaffe ur en kåsa och äta köttgryta från trakten samtidigt som du diskuterar med andra företagare om natur, kultur och mat. Det är ett klockrent koncept som fler konferenser borde ta efter!

Tack Smålands Turism för en trevlig dag ute på Wallby Säteri.

Extra roligt också att Wallby Säteri är med i Regional Matkultur Småland!