Potatis och purjolökssoppa! När du inte vet vad du ska göra, när du är riktigt hungrig och inte tror du har något i kylen och när du vill ha något snabbt och enkelt. Plocka då fram fem potatisar, en och en halv purjolök, en gul lök samt grönsaksbuljong. Skala potatisen och skär den med lök samt purjolök i mindre bitar. Fräs upp det i en större kastrull utan att det får färg. Häll i en liter vatten och 3 msk grönsaksfond. Låt koka i ca 10-15 min eller till potatisen är mjuk. Vispa/rör runt soppan med en ballongvisp så att potatisen smulas sönder. Ringla över någon matsked vispgrädde, salt, peppar och krydda tillsist med färska örter (eller torkade). Servera med en hederlig ostmacka. God, nyttig, vegetarisk- och en räddare i nödensoppa står framför dig på bordet.
Bon appétit!
