Det är soppornas högtid och en ny soppa för mig är morotssoppan. Vi var vrålhungriga förra veckan och hade inte mycket hemma. Då kom jag över ett recept på en morotssoppa som vi svängde ihop. Med en klick creme fraiche tillsammans med rostade pumpakärnor så blev det en riktig delikatess! Så här kommer receptet till morotssoppan på dagens vegetariska måndag:
* En hackad gul lök
* 2-3 lagerblad
* Två vitlöksklyftor
* 8 morötter (skalade och hackade i små bitar)
* Vatten
* Grönsaksfond
* Persilja, salt och peppar
Hacka löken, vitlöken och morötterna i mindre bitar. Fräs allt i smör några minuter i en stor kastrull. Lägg i lagerbladen. Slå över vattnet och grönsaksbuljongen och låt koka i ca 20 minuter.
Mixa allt med en stavmixer. Rosta pumpakärnorna i en torr panna och lägg över soppan tillsammans med en klick creme fraiche, persilja, salt och peppar.
Lycka till!
